Варенец 2.5%

Варенец получают из молока, которое долго томят при высокой температуре, а потом сквашивают термофильным молочнокислым стрептококком. После долгого нагрева молоко приобретает кремовый или светло-бежевый оттенок и лёгкий привкус карамели. Напиток густой, но льётся, на вкус мягче кефира и почти не кислит.

Это старый русский продукт. Раньше молоко ставили в печь в глиняных горшках, и оно часами томилось, пока на поверхности не появлялась румяная пенка. Сегодня варенец делают на молочных заводах, и чаще всего он продаётся с жирностью 2,5%: такой вариант легче классического и подходит для ежедневного рациона.

Состав и калорийность

В 100 г варенца 2,5% содержится 50 ккал, 2,8 г белков, 2,5 г жиров и 4 г углеводов. Стакан на 200 г даёт около 100 ккал и почти 6 г полноценного молочного белка.

Углеводы здесь представлены в основном молочным сахаром. Часть лактозы при сквашивании переходит в молочную кислоту, поэтому кисломолочные напитки нередко переносятся легче цельного молока. В варенце есть кальций, фосфор, витамины группы B и витамин A, как и в других продуктах из молока.

Ряженку традиционно делают из топлёного молока, смешанного со сливками, и она обычно жирнее. Варенец готовят из молока без сливок, поэтому вариант 2,5% легче привычной ряженки 4% и вкус у него деликатнее.

Польза и кому стоит ограничить

Варенец удобен как лёгкий перекус или напиток на ночь. Он сытный за счёт белка и при этом некалорийный. Молочнокислые бактерии поддерживают пищеварение, а кальций нужен костям и зубам. Детям после года варенец обычно дают с той же осторожностью, что и другие кисломолочные продукты.

• Людям с непереносимостью лактозы стоит начинать с небольших порций и следить за самочувствием.
• При аллергии на белок коровьего молока продукт исключают.
• При обострении болезней желудка и кишечника вопрос о кисломолочных напитках лучше решать с врачом.

Как выбрать и хранить

В составе хорошего варенца только молоко (иногда с добавлением сухого молока) и закваска. Растительные жиры, крахмал, загустители и ароматизаторы указывают на продукт попроще. Цвет должен быть равномерно кремовым, консистенция однородной, без хлопьев и отделившейся сыворотки.

Живой кисломолочный продукт хранится недолго. Если срок годности на упаковке исчисляется месяцами, напиток, скорее всего, прошёл термообработку после сквашивания. Хранят варенец в холодильнике при 2–6 °C, открытую упаковку выпивают за 1–2 дня. Вздутая упаковка, горечь или резкий кислый запах означают, что продукт испорчен.

Применение в кулинарии

Чаще всего варенец пьют просто так, охлаждённым. К нему подходят ягоды, мёд, корица, гранола, овсяные хлопья. С бананом и горстью замороженной смородины он превращается в густой смузи, а с овсянкой его можно оставить на ночь в холодильнике, чтобы утром получить готовый завтрак.

В выпечке варенец заменяет кефир и простоквашу. На нём замешивают оладьи, блины, пышные лепёшки, тесто для пирогов и манник. Мягкая кислотность гасит соду, а карамельные нотки придают выпечке приятный сливочный вкус. Подходит он и для холодных супов, и для заправки фруктовых салатов.

Нагревать варенец сам по себе не стоит: при кипячении он створаживается. В тесто его вводят комнатной температуры, тогда сода реагирует быстрее и изделия лучше поднимаются.