Варенье из земляники

Варенье из лесной земляники считают одним из самых ароматных. Ягоды мелкие, тёмно-красные, сироп пахнет летним лесом так сильно, что запах чувствуется сразу после того, как откроешь банку. Собирать землянику долго, ягод в одной горсти мало, поэтому такое варенье всегда было ценным и его подавали гостям в маленьких розетках.

Лесную землянику часто путают с садовой клубникой, которую в быту тоже называют земляникой. Лесная ягода мельче, ароматнее и суше, вкус у неё насыщеннее. Варенье из неё варят в несколько приёмов и коротко, чтобы ягоды не превратились в кашу и не потеряли запах.

Состав и калорийность

В 100 г земляничного варенья 219 ккал, 0,3 г белков, 0,1 г жиров и 58 г углеводов. Почти вся калорийность приходится на сахар. Столовая ложка весит около 20 г и даёт порядка 45 ккал.

Земляника содержит органические кислоты, антоцианы, калий, марганец и немного железа. Витамин C, которым свежая ягода богата, при варке разрушается заметно, хотя короткая варка сохраняет его больше, чем долгая.

Польза и кому стоит ограничить

Земляничное варенье остаётся десертом. Его ценят за вкус и аромат, а не за витамины. Небольшая порция к чаю вполне вписывается в обычный рацион.

• Земляника относится к частым аллергенам, особенно у детей. При аллергии на ягоды варенье исключают.
• При диабете его не едят или ограничивают по совету врача.
• Мелкие семечки на поверхности ягоды могут раздражать кишечник при некоторых его болезнях.

Как выбрать и хранить

В хорошем варенье ягоды целые, тёмно-красные, сироп густой и прозрачный. Если варенье сварили из садовой клубники, а назвали земляничным, это видно по размеру ягод: лесная земляника в несколько раз мельче. Мусор, листики и чашелистики в банке говорят о небрежной переборке.

Хранят варенье в прохладном тёмном месте, после вскрытия в холодильнике. Аромат земляники со временем слабеет, поэтому варенье лучше съесть в первую зиму.

Как сварить, чтобы ягоды не развалились

Землянику для варенья не моют под сильной струёй: ягода нежная и быстро впитывает воду. Её перебирают, отрывают чашелистики и ополаскивают в миске с холодной водой. Потом засыпают сахаром и оставляют на несколько часов, чтобы ягоды пустили сок. Варят на слабом огне, аккуратно встряхивая таз вместо того, чтобы мешать ложкой. После каждой короткой варки варенье остывает, и ягоды за это время пропитываются сиропом и становятся плотнее.

Применение в кулинарии

Чаще всего земляничное варенье едят просто с чаем или с блинами, чтобы не перебить аромат другими продуктами. Им поливают мороженое, панна-котту, творожный десерт, сырники и оладьи.

В выпечке земляничное варенье используют для прослойки нежных бисквитов, для корзиночек с кремом и для украшения чизкейков. Если ягоды нужны целыми, их выкладывают уже на готовый, остывший десерт, а сиропом пропитывают коржи.

Ложка варенья в стакане молока или кефира превращает его в ароматный напиток для детей. Сироп годится для домашнего лимонада и для фруктового льда.