Варенье из яблок

Яблочное варенье варят в каждом регионе, где растут яблони, и выглядит оно очень по-разному. Прозрачные янтарные дольки в густом сиропе, мягкие кусочки с корицей, целые райские яблочки с хвостиками: всё это варенье из яблок. От повидла и джема его отличает то, что фрукт в нём сохраняет форму и плавает в сиропе.

Вкус зависит от сорта. Антоновка и другие кисловатые осенние яблоки дают яркое варенье с освежающей кислинкой, сладкие сорта получаются мягче и приторнее. Райские яблочки (ранетки) варят целиком, и они выглядят на столе особенно нарядно.

Состав и калорийность

В 100 г яблочного варенья 265 ккал, 0,4 г белков, 0,3 г жиров и 68,2 г углеводов. Почти вся энергия приходится на сахара: собственные сахара яблок и сахар сиропа. На килограмм нарезанных яблок обычно берут около килограмма сахара, иногда меньше, если варенье будут хранить в холодильнике.

Яблоки содержат пектин, органические кислоты, калий и немного железа. Пектин хорошо переносит варку и помогает сиропу загустеть. Витамин C при долгом томлении во многом теряется, так что витаминным продуктом варенье назвать нельзя.

Польза и кому стоит ограничить

Яблочное варенье считается одним из самых «спокойных» по составу. Яблоки редко вызывают аллергию, кислотность у них умеренная, а мелких семечек, как у малины или смородины, в варенье нет. Поэтому его чаще других предлагают детям, когда знакомят их со сладким.

Однако сахара в нём столько же, сколько в любом варенье. Людям с диабетом, лишним весом и проблемами с зубами лучше ограничиваться ложкой-другой. Варенье из кислых сортов может беспокоить при гастрите с повышенной кислотностью.

Как выбрать и хранить

• дольки должны быть прозрачными или полупрозрачными, но не разваренными;
• сироп светлый, золотистый или янтарный; тёмно-коричневый цвет и привкус жжёного сахара говорят о переваривании;
• в составе яблоки и сахар; лимон, апельсин и корица допустимы;
• загустители и красители в домашнем варенье не нужны.

Чтобы дольки остались целыми и прозрачными, яблоки варят в несколько приёмов: доводят до кипения, остужают несколько часов и повторяют 3–4 раза. Для такого варенья берут плотные, слегка недозрелые плоды. Закатанные банки хранятся в прохладном месте до года, открытые в холодильнике около месяца.

Применение в кулинарии

Варенье из яблок кладут в пироги, рулеты, слойки и сочни. Сироп сливают отдельно и пропитывают им бисквит, а дольки выкладывают сверху. Для начинки варенье можно слегка проварить, чтобы ушла лишняя жидкость.

С блинами, оладьями, сырниками и манной кашей яблочное варенье знакомо многим с детства. Им же подслащивают овсянку, добавляют в творожную запеканку и пекут с ним шарлотку. Варенье подходит к сырам с плесенью и к мягким козьим сырам, к запечённой свинине и утке.

Лучшие пряности для яблок: корица, ваниль, гвоздика, бадьян, имбирь. Цедра лимона или апельсина делает вкус свежее, а грецкие орехи и изюм превращают обычное варенье в праздничное.