Варенье из вишни

Вишнёвое варенье легко узнать по тёмно-бордовому, почти чёрному сиропу и терпкому кисло-сладкому вкусу. Это одно из самых привычных домашних варений в России и на Украине. Вишня созревает в середине лета, и именно в эти недели во дворах частных домов пахнет кипящим сиропом.

Варенье варят с косточками и без них. С косточками оно получается ароматнее, с тонкой миндальной нотой, а ягоды лучше держат форму. Без косточек его удобнее использовать в выпечке и давать детям, хотя вынимать косточки из нескольких килограммов вишни долго.

Состав и калорийность

В 100 г вишнёвого варенья 256 ккал и 64 г углеводов. Белков и жиров в продукте практически нет, вся энергия идёт от сахаров. Чайная ложка весит около 10 г и добавляет к чаю примерно 25 ккал, а розетка на 50 г уже около 130 ккал.

Насыщенный цвет вишни дают антоцианы. В варенье переходят органические кислоты, калий и немного железа. Витамин C при варке разрушается в большой степени.

Польза и кому стоит ограничить

Вишнёвое варенье хорошо как десерт, особенно если заменяет им покупные сладости с жирами и добавками. Пользы свежей ягоды в нём меньше из-за сахара и тепловой обработки.

• При диабете варенье исключают или едят по согласованию с врачом.
• Кислые ягоды могут вызвать изжогу и неприятные ощущения при гастрите с повышенной кислотностью.
• Варенье с косточками долго не хранят: в ядрах косточек содержится амигдалин, и со временем он может переходить в сироп. Такое варенье лучше съесть в первый год.

Как выбрать и хранить

В хорошем варенье ягоды целые, не разваренные в кашу, а сироп густой и прозрачный при взгляде на свет. Мелкие сморщенные ягоды получаются, если вишню сразу засыпали большим количеством сахара и долго кипятили. Кисловатый винный запах и пузырьки говорят о брожении.

Закрытые банки хранят в прохладном тёмном месте. После вскрытия варенье держат в холодильнике и набирают чистой ложкой. Если на поверхности появилась плесень, банку лучше выбросить целиком.

Применение в кулинарии

Вишнёвое варенье, пожалуй, самое универсальное в выпечке. Ягоды без косточек кладут в вареники, пироги, штрудели и слоёные конвертики. Сиропом пропитывают шоколадные бисквиты: сочетание вишни и шоколада хорошо известно по торту «Чёрный лес».

К чаю его подают в розетках. Варенье добавляют к блинам, оладьям, сырникам, манной каше и мороженому. Ложка вишнёвого сиропа в стакане холодной воды с газом даёт домашний лимонад.

Вишня хорошо идёт и к мясу. Прогретое варенье с красным вином и щепоткой перца служит соусом к утиной грудке, свинине и печени. Перед этим косточки обязательно вынимают.