Варенье из сливы
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 1 %
- 0,4 г
- Жиры · 1 %
- 0,3 г
- Углеводы · 99 %
- 74,2 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Сливовое варенье тёмное, фиолетово-бордовое, с кисло-сладким вкусом и лёгкой терпкостью от кожицы. Сироп густой, потому что в сливах много пектина. Варят его в конце лета и в начале осени, когда сливы созревают массово и на дачах их бывает больше, чем можно съесть.
Для варки подходят разные сорта: тёмные венгерки, жёлтые сливы, алыча, тёрн. Венгерка даёт густое тёмное варенье с хорошо отделяющейся косточкой, жёлтые сливы получаются янтарными и более сладкими. Варенье варят половинками без косточек, целыми плодами или делают из слив густое повидло.
Состав и калорийность
В 100 г сливового варенья 288 ккал, 0,4 г белков, 0,3 г жиров и 74,2 г углеводов. По калорийности оно ближе к клубничному, чем к лёгким вареньям из дыни или кабачков. Столовая ложка весит около 20 г и даёт около 58 ккал.
В сливах есть пищевые волокна, калий, органические кислоты и антоцианы в кожице. Клетчатка и калий во многом сохраняются, а витамины, чувствительные к нагреву, при варке разрушаются.
Польза и кому стоит ограничить
Сливы известны мягким послабляющим действием, и варенье частично его сохраняет. Ложка варенья в овсянке по утрам вполне уместна. В остальном это обычная сладость с большим количеством сахара.
- При склонности к диарее и при синдроме раздражённого кишечника сливовое варенье в большом количестве может усиливать симптомы.
- При диабете его исключают или ограничивают по совету врача.
- Варенье с косточками долго не хранят, его лучше съесть за первый год.
Как выбрать и хранить
Для варки берут спелые, но упругие сливы без трещин и гнили. Сильно переспелые плоды разваливаются, и вместо половинок в банке будет пюре. Кожицу перед варкой иногда накалывают, чтобы она не лопалась. У хорошего варенья половинки целые, сироп тёмный и блестящий, без мути и пены.
Закрытые банки хранят в прохладном тёмном месте. После вскрытия варенье убирают в холодильник. Сливовое варенье засахаривается редко благодаря своей кислоте, но если это произошло, его прогревают на водяной бане.
Применение в кулинарии
Сливовое варенье подходит к чаю, к блинам, сырникам и творожной запеканке. Половинки слив из варенья кладут в пироги, рулеты и вареники, предварительно дав стечь сиропу.
Слива хорошо сочетается с корицей, гвоздикой, ванилью, шоколадом и миндалём. Варенье с пряностями используют для начинки пирогов из песочного и дрожжевого теста, для прослойки шоколадных бисквитов.
Слива традиционно идёт к мясу. Сливовое варенье с соевым соусом, имбирём и чесноком даёт соус в восточном стиле для свиных рёбрышек и утки. С красным вином и чёрным перцем из него получается соус к говядине и дичи.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в сливовом варенье?
В 100 г сливового варенья 288 ккал, 0,4 г белков, 0,3 г жиров и 74,2 г углеводов. Столовая ложка весит около 20 г и даёт около 58 ккал. По калорийности варенье ближе к клубничному, чем к лёгким вареньям из дыни или кабачков.
Слабит ли сливовое варенье?
Сливы известны мягким послабляющим действием, и варенье частично его сохраняет. Ложка варенья в овсянке по утрам вполне уместна. При склонности к диарее и при синдроме раздражённого кишечника большое количество может усилить симптомы.
Можно ли сливовое варенье при диабете?
При диабете его исключают или ограничивают по совету врача. В варенье много сахара, это обычная сладость. Из полезных веществ слив в нём остаются клетчатка и калий, а чувствительные к нагреву витамины при варке разрушаются.
Какие сливы выбрать для варенья?
Берут спелые, но упругие сливы без трещин и гнили. Переспелые разваливаются, и вместо половинок в банке будет пюре. Подходят тёмные венгерки с хорошо отделяющейся косточкой, жёлтые сливы дают янтарное и более сладкое варенье. Кожицу иногда накалывают, чтобы она не лопалась.
Сколько хранится сливовое варенье?
Закрытые банки хранят в прохладном тёмном месте, после вскрытия варенье убирают в холодильник. Варенье с косточками долго не держат, его лучше съесть за первый год. Засахаривается оно редко благодаря кислоте, а если это произошло, его прогревают на водяной бане.
С чем ещё использовать сливовое варенье?
Кроме чая, блинов и сырников, его кладут в пироги, рулеты и вареники, дав стечь сиропу. Слива сочетается с корицей, гвоздикой, ванилью, шоколадом и миндалём. С соевым соусом, имбирём и чесноком получается соус для свиных рёбрышек и утки, с красным вином и перцем соус к говядине.
