Варенье из ревеня

Ревень растёт почти на каждом дачном участке, но в пищу идёт только его черешок. Листья несъедобны. Черешки бывают зелёными и красными, вкус у них кислый, свежий, немного похожий на зелёное яблоко. Варенье из ревеня получается мягким, с волокнистыми кусочками, а цвет зависит от сорта: у зелёного ревеня он светло-оливковый или янтарный, у красного розоватый.

Ревень созревает рано, в мае и июне, когда своих ягод на даче ещё нет. Поэтому варенье из него долго было одной из первых летних заготовок. Его часто варят с апельсином, лимоном, имбирём, клубникой или бананом: собственный вкус ревеня ненавязчив и хорошо принимает добавки.

Состав и калорийность

В 100 г варенья из ревеня 314 ккал, 0,5 г белков, 0,5 г жиров и 82,4 г углеводов. Среди фруктовых варений оно одно из самых калорийных. Ревень очень кислый, и чтобы уравновесить кислоту, в него кладут много сахара. Столовая ложка весит около 20 г и даёт примерно 63 ккал.

Ревень содержит пищевые волокна, калий, кальций и органические кислоты, в том числе щавелевую. Её много в листьях, поэтому их не используют, а в черешках её меньше, особенно в молодых.

Польза и кому стоит ограничить

Варенье из ревеня ценят за необычный вкус и раннее время заготовки. Высокое содержание сахара делает его продуктом для небольших порций.

• Из-за щавелевой кислоты ревень ограничивают при мочекаменной болезни, болезнях почек и подагре. Лучше обсудить это с врачом.
• При гастрите с повышенной кислотностью и язве кислое варенье может вызывать дискомфорт.
• При диабете варенье не едят или ограничивают.
• Ревень мягко действует на кишечник, и при склонности к диарее его не стоит есть много.

Как выбрать ревень и хранить варенье

Для варенья берут молодые сочные черешки, которые легко ломаются. Старые черешки становятся жёсткими и волокнистыми, их кожицу приходится снимать. Листья обрезают полностью. Варят ревень в эмалированной или нержавеющей посуде: из-за кислоты алюминиевая не подходит.

В готовом варенье кусочки мягкие, сироп густой, без мути. Закрытые банки хранят в прохладе. Кислота ревеня помогает варенью храниться, но открытую банку всё равно убирают в холодильник.

Применение в кулинарии

Варенье из ревеня подают к чаю, к блинам, сырникам и оладьям. Его кисло-сладкий вкус хорошо идёт к творогу, сметане, сливкам и ванильному мороженому.

В английской кухне ревень кладут в крамбл и пироги, и варенье может отчасти заменить свежий ревень в такой выпечке. Им начиняют открытые песочные пироги и слойки, промазывают бисквиты.

Ревень с клубникой давно считается удачным сочетанием, как и с имбирём. Варенье добавляют в соус к жирной свинине или утке, где его кислинка уравновешивает жир.