Варенье из персиков

Персиковое варенье нежное и очень ароматное. Дольки в нём мягкие, золотисто-оранжевые, иногда с розоватыми прожилками от кожицы, сироп светлый и прозрачный. Вкус сладкий, кислоты мало. От абрикосового варенья его отличает более мягкий, сливочный оттенок вкуса и слабее выраженная кислинка.

Персики для варенья обычно очищают от бархатистой кожицы: плоды ошпаривают кипятком и сразу опускают в холодную воду, после чего кожица легко снимается. Косточку удаляют, мякоть режут дольками или кубиками. Для варенья выбирают сорта, у которых косточка хорошо отделяется, иначе работа затянется.

Состав и калорийность

В 100 г персикового варенья 258 ккал, 0,5 г белков и 66,8 г углеводов. Жиров в нём нет. Столовая ложка весит около 20 г и даёт примерно 52 ккал.

Персики содержат калий, бета-каротин, немного пищевых волокон. Каротин частично сохраняется после варки. Витамин C почти полностью разрушается при длительном нагреве.

Польза и кому стоит ограничить

Персиковое варенье подойдёт тем, кому кислые варенья раздражают желудок: кислотность у персика невысокая. Как и любое варенье, оно содержит много сахара, и есть его стоит понемногу.

• При аллергии на персик, абрикос и другие косточковые варенье не едят.
• При диабете его исключают или ограничивают по совету врача.
• При лишнем весе пара ложек в день будет разумной мерой.

Как выбрать и хранить

Для варки берут спелые, но твёрдые персики без вмятин и гнили. Переспелые плоды дают вкусное, но некрасивое варенье: дольки расползаются. В готовом варенье дольки должны держать форму, сироп быть прозрачным. Серый оттенок появляется, если мякоть потемнела до варки, поэтому разрезанные персики сразу сбрызгивают лимонным соком.

В персиках мало кислоты, поэтому при варке почти всегда добавляют лимон или лимонную кислоту, иначе варенье плохо хранится. Закрытые банки держат в прохладе, открытые в холодильнике. Если варенье начало бродить, а сироп помутнел и запенился, есть его уже не стоит. Немного побледневший цвет после зимы в кладовой считается нормой и на вкус почти не влияет.

Применение в кулинарии

Персиковое варенье подают к чаю, к блинам, сырникам, творожной запеканке и рисовой каше. Его добавляют в натуральный йогурт и подают с мороженым.

Дольки персика из варенья выкладывают на открытые пироги, тарты, на песочную основу чизкейка. Сиропом пропитывают светлые бисквиты, а измельчённое варенье используют как прослойку в рулетах. Персик хорошо сочетается с ванилью, миндалём, сливками и малиной.

Немного персикового варенья добавляют в соус к курице, свинине или в глазурь для запечённого окорока. Для напитков сироп разводят холодной водой со льдом и мятой.