Варенье из облепихи
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 2 %
- 0,7 г
- Жиры · 19 %
- 3,7 г
- Углеводы · 79 %
- 34,4 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Облепиховое варенье ярко-оранжевое, почти солнечного цвета, с мелкими ягодами в густом сиропе. Вкус у облепихи кислый, с терпкостью и своеобразным ароматом, который одни сравнивают с ананасом, другие с айвой. В варенье сахар смягчает кислоту, но вкус остаётся узнаваемым. Облепиха растёт в Сибири, на Алтае, на Кавказе и в средней полосе, где её разводят на дачах.
Ягоду собирают осенью, часто после первых заморозков, когда она становится слаще и легче отделяется от колючих веток. Помимо классического варенья делают облепиху, протёртую с сахаром без варки, и желе: в ягоде много собственных желирующих веществ.
Состав и калорийность
В 100 г облепихового варенья 165 ккал, 0,7 г белков, 3,7 г жиров и 34,4 г углеводов. По двум показателям оно резко выделяется среди варений. Калорий и углеводов в нём заметно меньше, чем в вишнёвом или клубничном, а жиров, наоборот, намного больше: облепиха относится к немногим ягодам, в мякоти и семенах которых много масла. Из неё и получают известное облепиховое масло.
В облепихе много каротиноидов, которые дают оранжевый цвет, есть витамин E и витамин C. Каротиноиды и витамин E переносят нагрев лучше, чем витамин C. Столовая ложка варенья весит около 20 г и даёт примерно 33 ккал.
Польза и кому стоит ограничить
Облепиха считается одной из самых богатых витаминами ягод, и варенье из неё сохраняет часть этих веществ, особенно жирорастворимых. При этом оно остаётся сладким продуктом, а не лекарством.
- Кислое варенье может раздражать слизистую при гастрите с повышенной кислотностью, язве, а также при болезнях поджелудочной железы и желчного пузыря.
- Аллергия на облепиху встречается, поэтому детям варенье дают сначала понемногу.
- При диабете облепиховое варенье ограничивают и согласовывают с врачом, хотя сахара в нём меньше, чем в большинстве варений.
Как выбрать и хранить
У хорошего облепихового варенья насыщенный оранжевый цвет, ягоды целые или слегка лопнувшие. На поверхности может собираться тонкий маслянистый слой: это облепиховое масло, признак нормальный. Горький привкус появляется от переваривания или от неперебранных веточек.
Варёное варенье хранят в прохладном тёмном месте, на свету оно бледнеет. Облепиху, протёртую с сахаром без варки, держат только в холодильнике. Открытую банку тоже убирают в холод.
Применение в кулинарии
Облепиховое варенье чаще всего добавляют в горячий чай. Ложка варенья, немного имбиря и мёда превращают обычную заварку в густой облепиховый чай, который особенно хорош в холодную погоду.
Варенье кладут в кашу и творог, подают к блинам и сырникам. Его кислинка уравновешивает жирность сметаны и сливок. В выпечке им промазывают бисквит и песочное печенье, делают начинку для тарталеток. Сироп облепихи можно смешать с водой и льдом: получится яркий морс.
Облепиха хорошо сочетается с апельсином, яблоком, тыквой, имбирём и корицей. Варенье можно добавить в соус к утке или в заправку для салата с печёной свёклой.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в облепиховом варенье?
В 100 г облепихового варенья 165 ккал, 0,7 г белков, 3,7 г жиров и 34,4 г углеводов. Столовая ложка весит около 20 г и даёт примерно 33 ккал. Это заметно меньше, чем в вишнёвом или клубничном варенье, зато жиров больше: в мякоти и семенах облепихи много масла.
Почему на облепиховом варенье собирается маслянистый слой?
Это облепиховое масло из мякоти и семян ягоды. Для такого варенья слой нормален и не говорит о порче. Плесень выглядит иначе, как пушистый налёт, а масляная плёнка гладкая и прозрачная.
Почему облепиховое варенье горчит?
Горький привкус появляется от переваривания или от неперебранных веточек. Ягоду стоит тщательно перебрать и не кипятить дольше, чем нужно. Сахар смягчает природную кислоту облепихи, но горечь переваренного сиропа он не убирает.
Как хранить облепиховое варенье?
Сваренное варенье держат в прохладном тёмном месте, на свету оно бледнеет. Облепиху, протёртую с сахаром без варки, хранят только в холодильнике. Открытую банку тоже убирают в холод.
Кому нельзя облепиховое варенье?
Из-за кислоты оно может раздражать слизистую при гастрите с повышенной кислотностью, язве, а также при болезнях поджелудочной железы и желчного пузыря. Аллергия на облепиху встречается, поэтому детям варенье дают сначала понемногу. При диабете его ограничивают и согласовывают с врачом.
С чем подавать облепиховое варенье?
Чаще всего его кладут в горячий чай, например с имбирём и мёдом. Кислинка хорошо уравновешивает жирность сметаны и сливок, поэтому варенье подходит к блинам, сырникам, каше и творогу. Им также промазывают бисквит и начиняют тарталетки.
