Варенье из мандаринов
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 1 %
- 0,7 г
- Жиры · 1 %
- 0,2 г
- Углеводы · 99 %
- 75,9 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Мандариновое варенье пахнет новогодними праздниками. Его варят зимой, когда мандарины дешевеют и продаются ящиками. Встречаются три основных варианта: из целых мелких плодов с кожурой, из очищенных долек и из одних корок. Цвет у варенья ярко-оранжевый, вкус сладкий, с мягкой цитрусовой кислинкой. Горчинки в нём меньше, чем в апельсиновом или лимонном.
Варенье из целых мандаринов выглядит эффектно: маленькие плоды прокалывают в нескольких местах, бланшируют, чтобы ушла горечь, и выдерживают в сиропе несколько дней. Такая заготовка традиционна для Абхазии и Грузии, где мандарины растут в садах.
Состав и калорийность
В 100 г мандаринового варенья 294 ккал, 0,7 г белков, 0,2 г жиров и 75,9 г углеводов. По калорийности оно заметно обходит апельсиновое и лимонное варенье. Столовая ложка весит около 20 г и даёт примерно 60 ккал.
В мандаринах есть органические кислоты, калий, эфирные масла и флавоноиды кожуры. Кожура также богата пектином, поэтому варенье с цедрой густеет сильнее. Витамин C при варке во многом теряется.
Польза и кому стоит ограничить
Мандариновое варенье радует вкусом и подходит к чаю в зимние месяцы. Из-за большого количества сахара его едят понемногу.
- Мандарины часто вызывают аллергию, особенно у детей. Если она есть, варенье исключают.
- При гастрите с повышенной кислотностью, язвенной болезни и болезнях почек лучше посоветоваться с врачом.
- При диабете варенье не едят или сильно ограничивают.
Как выбрать и хранить
Для варки целиком берут мелкие тонкокожие мандарины. Крупные плоды с толстой рыхлой кожурой лучше очистить и варить дольками. Перед варкой кожуру хорошо моют горячей водой со щёткой, чтобы удалить воск и следы обработки.
Готовое варенье должно быть ароматным, с прозрачным сиропом. Горечь появляется, если не бланшировать плоды или оставить косточки. Хранят банки в прохладе. Открытое варенье держат в холодильнике. Если сироп со временем загустел и засахарился, банку прогревают на водяной бане, и кристаллы растворяются. Варенье из одних корок хранится так же, но его стоит измельчить мельче: целые полоски кожуры остаются жёсткими.
Применение в кулинарии
Мандариновое варенье подают к чаю и блинам, кладут в творог, йогурт и кашу. Целые мандаринчики в сиропе украшают торты и десерты к праздничному столу.
В выпечке варенье используют в начинке для кексов, маффинов и рулетов, а сироп для пропитки бисквита. Мандарин хорошо сочетается с шоколадом, корицей, кардамоном, гвоздикой и имбирём, поэтому варенье добавляют в пряники и зимнее печенье.
Ложка варенья в соусе к утке или курице даёт приятную сладость и цитрусовый аромат. С горячей водой и пряностями из него получается безалкогольный зимний напиток.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в мандариновом варенье?
В 100 г мандаринового варенья 294 ккал, 0,7 г белков, 0,2 г жиров и 75,9 г углеводов. Столовая ложка весит около 20 г и даёт примерно 60 ккал. По калорийности оно заметно обгоняет апельсиновое и лимонное варенье.
Почему мандариновое варенье горчит?
Горечь появляется, если плоды не бланшировали или оставили в них косточки. Мелкие мандарины перед варкой прокалывают в нескольких местах и обдают кипятком, чтобы она ушла. Из очищенных долек варенье получается мягче по вкусу.
Какие мандарины брать для варенья?
Для варки целиком подходят мелкие тонкокожие плоды. Крупные мандарины с толстой рыхлой кожурой лучше очистить и варить дольками. Кожуру перед варкой моют горячей водой со щёткой, чтобы удалить воск и следы обработки.
Что делать, если мандариновое варенье засахарилось?
Банку прогревают на водяной бане, и кристаллы сахара растворяются. Чтобы такого не повторилось, готовое варенье хранят в прохладе, а открытую банку держат в холодильнике.
Можно ли мандариновое варенье детям и при диабете?
Мандарины часто вызывают аллергию, особенно у детей, и если она есть, варенье исключают. При диабете его не едят или сильно ограничивают. При гастрите с повышенной кислотностью, язве и болезнях почек лучше посоветоваться с врачом.
С чем есть мандариновое варенье?
Его подают к чаю и блинам, кладут в творог, йогурт и кашу. Оно хорошо идёт в кексы, маффины, рулеты и пряники, особенно с корицей, кардамоном или имбирём. Ложка варенья в соусе к утке или курице даёт цитрусовый аромат.
