Варенье из малины
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 1 %
- 0,6 г
- Жиры · 1 %
- 0,2 г
- Углеводы · 99 %
- 70,4 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Малиновое варенье в русской домашней традиции занимает особое место: банку из кладовой достают, когда кто-то в семье простудился. Варенье тёмно-рубиновое, ягоды в нём мягкие и рассыпчатые, а сироп густой и сильно пахнущий малиной. Вкус сладкий, с мягкой кислинкой. Мелкие косточки слегка хрустят на зубах.
Малина очень нежная ягода. Её не моют под струёй, а лишь перебирают, иногда замачивают в слабом солевом растворе, чтобы из ягод вышли личинки малинного жука. Варенье варят быстро, чтобы не потерять цвет и аромат. Есть и вариант без варки: протёртая с сахаром малина, которую хранят в холодильнике.
Состав и калорийность
В 100 г малинового варенья 273 ккал, 0,6 г белков, 0,2 г жиров и 70,4 г углеводов. Белков здесь чуть больше, чем в большинстве фруктовых варений, хотя для рациона эта разница незаметна. Столовая ложка весит около 20 г и даёт примерно 55 ккал.
Малина содержит салициловую кислоту, органические кислоты, антоцианы, калий и пищевые волокна из косточек. Витамин C при варке разрушается в большой степени.
Польза и кому стоит ограничить
Горячий чай с малиновым вареньем при простуде помогает пропотеть и согреться. Это привычное поддерживающее средство, но не лекарство: при высокой температуре и тяжёлом самочувствии нужен врач.
- Малина относится к частым аллергенам. При аллергии на ягоды варенье не едят.
- Из-за салицилатов малину ограничивают при непереносимости аспирина. Если человек принимает препараты, разжижающие кровь, стоит уточнить у врача.
- При подагре и болезнях почек малиновые продукты в больших количествах нежелательны.
- При диабете варенье исключают.
Как выбрать и хранить
У хорошего варенья ягоды узнаваемые, хотя и мягкие, сироп густой, насыщенного красного цвета. Обилие мусора, плодоножек и раздавленных ягод говорит о небрежной переборке. Если варенье долго хранилось на свету, оно темнеет и теряет аромат.
Варёное малиновое варенье держат в прохладе в плотно закрытых банках. Протёртая сырая малина с сахаром хранится только в холодильнике или в морозилке. Открытую банку убирают в холодильник.
Применение в кулинарии
Помимо чая, малиновое варенье подают к блинам, оладьям, сырникам и манной каше. Им поливают ванильное мороженое и творожные десерты.
В выпечке малиновое варенье ценят за яркий вкус и цвет. Им промазывают бисквитный рулет, коржи шоколадного торта, песочное печенье. Протёртое через сито, без косточек, оно идёт на прослойку в тонких пирожных и на глазурь для тартов.
Сироп малинового варенья добавляют в домашние морсы, кисели и лимонады. Малину хорошо дополняют шоколад, ваниль, сливки и лимонная цедра.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в малиновом варенье?
В 100 г малинового варенья 273 ккал, 0,6 г белков, 0,2 г жиров и 70,4 г углеводов. Столовая ложка весит около 20 г и даёт примерно 55 ккал.
Помогает ли малиновое варенье при простуде?
Горячий чай с малиновым вареньем помогает согреться и пропотеть, это привычное поддерживающее средство. Лекарством оно не служит: при высокой температуре и тяжёлом самочувствии нужен врач. Витамин C при варке во многом разрушается, так что рассчитывать на него не стоит.
Нужно ли мыть малину перед варкой?
Под струёй её не моют, ягода очень нежная. Малину перебирают, а иногда замачивают в слабом солевом растворе, чтобы из ягод вышли личинки малинного жука. Варят быстро, чтобы сохранить цвет и аромат.
Как хранить малиновое варенье?
Сваренное варенье держат в прохладе в плотно закрытых банках. Протёртая сырая малина с сахаром хранится только в холодильнике или в морозилке. Открытую банку убирают в холодильник.
Кому нельзя малиновое варенье?
Малина относится к частым аллергенам, при аллергии на ягоды варенье не едят. Из-за салицилатов её ограничивают при непереносимости аспирина, а при приёме препаратов, разжижающих кровь, стоит уточнить у врача. При подагре и болезнях почек большие порции нежелательны, при диабете варенье исключают.
Что делать с косточками в малиновом варенье?
Если косточки мешают, варенье протирают через сито. Такая масса без косточек подходит для прослойки в тонких пирожных и для глазури на тартах. В остальных случаях мелкие косточки просто слегка хрустят, как и положено малине.
