Варенье из лимонов

Лимонное варенье варят из тонких кружочков или долек вместе с кожурой. Готовые ломтики становятся полупрозрачными и светятся в банке жёлтым светом, а сироп получается густым и ароматным. Вкус у варенья яркий: сладость, сильная кислота и благородная горчинка цедры. Тех, кто не любит приторных сладостей, это варенье обычно устраивает.

Самое сложное в нём связано с горечью. Её дают белый слой под кожурой и косточки. Косточки вынимают все до одной, а лимоны перед варкой ошпаривают кипятком или вымачивают в холодной воде, иногда несколько раз меняя её. Часто лимоны смешивают с апельсинами, имбирём или кабачками, чтобы смягчить кислоту.

Состав и калорийность

В 100 г лимонного варенья 240 ккал и 60 г углеводов. Белков и жиров в нём практически нет, энергия приходится на сахар. Одна столовая ложка даёт около 48 ккал, и обычно её хватает на целую чашку чая: лимонное варенье насыщенное по вкусу.

Лимон богат лимонной кислотой, пектином и эфирными маслами кожуры. Витамин C в варенье сохраняется частично: в кислой среде он устойчивее, но долгая варка его всё равно разрушает. Калий и флавоноиды из кожуры остаются.

Польза и кому стоит ограничить

Чай с лимонным вареньем согревает и приятен в холодный сезон. Это привычное домашнее средство поднять настроение при простуде, однако лекарством оно не служит и врача не заменяет.

• Кислое варенье противопоказано при обострении гастрита с повышенной кислотностью и язвенной болезни.
• Кислота вредит эмали зубов: после варенья полезно прополоскать рот водой.
• При аллергии на цитрусы и при диабете от варенья отказываются.

Как выбрать и хранить

Для варки берут лимоны с тонкой гладкой кожурой: в них меньше белого слоя и меньше горечи. Перед варкой кожуру тщательно моют щёткой с горячей водой, чтобы убрать воск, которым фрукты покрывают для перевозки.

В готовом варенье ломтики целые, кожура мягкая, сироп прозрачный. Резкая горечь означает, что лимоны не вымачивали или в банку попали косточки. Благодаря высокой кислотности лимонное варенье хранится хорошо, закрытые банки держат в прохладе, открытые в холодильнике.

Применение в кулинарии

Лимонное варенье чаще всего кладут прямо в чай вместо сахара и лимона. В холодной воде с мятой оно превращается в домашний лимонад.

В выпечке им промазывают бисквиты и песочные коржи, кладут в начинку для тарталеток и открытых пирогов, добавляют в творожную массу для чизкейка. Измельчённые ломтики заменяют цедру и цукаты в кексах и куличах.

Ложка лимонного варенья в маринаде или соусе для курицы, рыбы и креветок даёт кисло-сладкий вкус. Его же можно добавить в заправку для салата с горчицей и оливковым маслом.