Варенье из клубники

Клубничное варенье, пожалуй, самое популярное в магазинах и на домашних полках. Его варят из садовой клубники, крупной и сочной ягоды, которая поспевает в начале лета. Цвет у варенья ярко-красный, вкус сладкий, кислинка лёгкая, аромат узнаваемый даже с закрытыми глазами.

Главная трудность при варке состоит в том, что клубника нежная и легко разваривается. Чтобы ягоды остались целыми, их варят в несколько приёмов, с остыванием между ними. Многие добавляют лимонный сок: он помогает сохранить цвет и делает вкус ярче. Если ягоды всё же развалились, получается то, что в быту называют клубничным джемом.

Состав и калорийность

В 100 г клубничного варенья 285 ккал, 0,3 г белков, 0,1 г жиров и 74 г углеводов. Это одно из самых сладких варений в энциклопедии, сахара в нём больше, чем в земляничном или вишнёвом. Столовая ложка весит около 20 г и даёт примерно 57 ккал.

Свежая клубника богата витамином C, но при варке он разрушается во многом. Остаются калий, марганец, органические кислоты и антоцианы, которые придают ягоде цвет. Мелкие семечки на поверхности ягод содержат немного клетчатки.

Польза и кому стоит ограничить

Клубничное варенье ценно вкусом. Его любят дети, и иногда ложка варенья помогает уговорить ребёнка съесть творог или кашу. При этом много сахара делает его продуктом для умеренного употребления.

• Клубника часто вызывает аллергию, поэтому детям её вводят осторожно, а при аллергии варенье исключают.
• При диабете варенье противопоказано или допустимо только по рекомендации врача.
• Тем, кто худеет, лучше ограничиться одной-двумя ложками.

Как выбрать и хранить

В варенье должны быть клубника и сахар, иногда лимонная кислота или пектин. Красный цвет, который не тускнеет годами, часто бывает заслугой красителя: натуральное клубничное варенье со временем темнеет и становится буроватым. Ягоды в хорошем варенье целые или половинками, сироп густой.

Домашнее варенье хранят в прохладном тёмном месте. На свету оно быстро теряет цвет. Открытую банку держат в холодильнике и берут варенье сухой ложкой.

Применение в кулинарии

К блинам, сырникам, оладьям и вафлям клубничное варенье подходит идеально. Его кладут в манную кашу, в творожную массу, в натуральный йогурт и мороженое.

В выпечке им промазывают бисквитные коржи и рулеты, наполняют корзиночки и песочное печенье с отверстием в середине. Классический английский бисквит «Виктория» собирают с клубничным или малиновым вареньем и кремом. Варенье можно размешать со взбитыми сливками и получить быстрый крем для торта.

Для напитков сироп разводят холодной водой или молоком. Клубничный молочный коктейль с ложкой варенья получается не хуже, чем со свежей ягодой.