Варенье из кабачков

Варенье из кабачков удивляет тех, кто пробует его впервые: вкуса овоща в нём почти не узнать. Кабачок нейтрален, поэтому он легко перенимает аромат того, с чем его варят. С лимоном и апельсином получается цитрусовое варенье, с ананасовым соком кусочки становятся похожи на консервированный ананас, с курагой выходит что-то вроде абрикосового варенья. Кубики после варки мягкие, полупрозрачные, золотистого цвета.

Такое варенье придумали хозяйки, у которых летом на огороде кабачков столько, что их некуда девать. Это простой и бюджетный способ превратить урожай в сладкую заготовку.

Состав и калорийность

В 100 г варенья из кабачков 196 ккал, 0,3 г белков, 0,1 г жиров и 48,9 г углеводов. Это одно из наименее калорийных варений: кабачок очень водянистый, и в готовом продукте остаётся много жидкости. Столовая ложка весит около 20 г и даёт примерно 40 ккал.

Сам кабачок беден калориями и содержит калий и немного пищевых волокон. В варенье основную энергию добавляет сахар. Цитрусовые, которые кладут для вкуса, дают немного кислот и аромат эфирных масел из цедры.

Польза и кому стоит ограничить

Кабачок легко усваивается и редко вызывает аллергию, поэтому варенье из него переносится хорошо. Его выбирают, когда хочется сладкого к чаю, а ягодные варенья кажутся слишком приторными или вызывают реакцию.

• Если в варенье добавлены цитрусы, его не дают людям с аллергией на них.
• При диабете ограничения те же, что и для любого варенья: только по согласованию с врачом.
• Сахара в нём меньше, чем в вишнёвом или малиновом, но это всё равно сладость.

Как выбрать и хранить

Для варенья лучше всего подходят молодые кабачки или цукини с тонкой кожурой и мелкими семечками. Старые кабачки очищают от жёсткой кожуры и рыхлой середины, иначе кубики получатся волокнистыми.

Готовое варенье должно быть с прозрачным сиропом и целыми кубиками. Кабачок почти не содержит кислоты, поэтому без лимона или лимонной кислоты варенье хуже хранится. Закрытые банки держат в прохладе, открытую банку в холодильнике.

Применение в кулинарии

Кабачковое варенье подают к чаю, к блинам и оладьям, кладут в кашу и творог. Его необычность хорошо работает на детях: малыши редко догадываются, что едят овощ.

Кубики из варенья с ананасовым вкусом используют вместо консервированных ананасов в десертах, тортах и кексах. Сиропом пропитывают бисквиты. Варенье с имбирём и лимоном добавляют в горячий чай вместо сахара.

Его можно использовать и как начинку для пирожков из дрожжевого теста. Перед этим сироп сливают, а кубики слегка обсушивают, чтобы начинка не протекла.