Варенье из инжира

Инжир, он же смоковница или винная ягода, растёт на юге: в Крыму, на Кавказе, в Средиземноморье и Средней Азии. Свежие плоды очень нежные и почти не переносят перевозку, поэтому там, где инжир растёт, его много сушат и варят. Варенье получается густым, тёмно-янтарным или фиолетово-коричневым, в зависимости от сорта. В мякоти хрустят мелкие семечки, а вкус медовый, с лёгкими винными нотками.

Варят его из целых плодов, из половинок или из мякоти, иногда с лимоном, грецкими орехами, бальзамическим уксусом или пряностями. Зелёные недозрелые плоды тоже идут в дело: из них делают варенье, которое на Кавказе подают к чаю как особое угощение.

Состав и калорийность

В 100 г инжирного варенья 236 ккал и 62 г углеводов. Белков и жиров в продукте практически нет. Почти вся энергия идёт от сахаров, причём инжир и сам по себе один из самых сладких фруктов. Столовая ложка весит около 20 г, это около 47 ккал.

В инжире много пищевых волокон, калия, есть кальций, магний и железо. Семечки и мякоть частично сохраняют клетчатку и после варки. Витамины, чувствительные к нагреву, в варенье в основном теряются.

Польза и кому стоит ограничить

Варенье из инжира мягко действует на кишечник благодаря клетчатке, и его часто едят понемногу утром с кашей. Но из-за большого количества сахара относиться к нему стоит как к десерту.

• При сахарном диабете варенье из инжира исключают или едят только по рекомендации врача.
• При подагре, панкреатите и болезнях кишечника в стадии обострения от него лучше отказаться и спросить врача.
• Тем, кто следит за весом, хватит пары ложек в день.

Как выбрать и хранить

В хорошем варенье плоды целые или крупными кусками, мягкие, сироп густой и блестящий. Если варенье выглядит как однородная паста, его варили из протёртой мякоти, это тоже нормально, но для подачи к чаю целые плоды выглядят красивее. Плесень, кислый запах и пена говорят о порче.

Закрытые банки хранят в кладовой. Открытую банку держат в холодильнике, где варенье загустевает ещё сильнее, поэтому перед подачей его можно оставить на столе на полчаса.

Применение в кулинарии

Инжирное варенье лучше всех других сочетается с сыром. Его подают к козьему сыру, бри, камамберу, пармезану, голубым сырам и брынзе. Рядом на сырной тарелке уместны грецкие орехи и хлеб с хрустящей корочкой.

Варенье добавляют в соус к утке, свинине и ягнёнку, иногда с красным вином или бальзамическим уксусом. В выпечке им начиняют печенье, рулеты, слойки и тарталетки, а в тёплом виде поливают творожную запеканку и блины.

Смешанное с маскарпоне или густым йогуртом, инжирное варенье быстро превращается в десерт в стакане. Для завтрака его кладут в овсянку с орехами.