Варенье из груши

Грушевое варенье мягкое по вкусу: в нём почти нет кислоты, зато много медовой сладости и тонкого аромата. Дольки после варки становятся янтарными и полупрозрачными, сироп золотистым. Многие хозяйки добавляют в него лимон, апельсиновую цедру, ваниль или корицу, иначе вкус может показаться приторным.

Для варенья берут плотные, чуть недозревшие груши осенних и зимних сортов. Мягкие сочные груши быстро развариваются, и вместо долек получается каша. Дикие и мелкие груши тоже подходят: их варят целиком, иногда вместе с хвостиками, и такое варенье выглядит очень нарядно.

Состав и калорийность

В 100 г варенья из груши 273 ккал, 0,3 г белков, 0,2 г жиров и 70,8 г углеводов. По калорийности оно ближе к айвовому, чем к ягодным вареньям: плотная мякоть впитывает много сиропа. Столовая ложка весит около 20 г и даёт примерно 55 ккал.

В груше есть пищевые волокна, калий и немного железа, часть их сохраняется в варенье. Каменистые клетки, которые иногда хрустят на зубах, при долгой варке размягчаются, но в некоторых сортах остаются заметными.

Польза и кому стоит ограничить

Груша редко вызывает аллергию, поэтому варенье из неё подходит людям, которым нельзя цитрусы или красные ягоды. Вкус у него мягкий, без кислоты, и желудок раздражает меньше, чем вишнёвое или брусничное.

• Сахара в грушевом варенье много, при диабете его исключают или едят по рекомендации врача.
• При склонности к вздутию груша в больших количествах может усилить дискомфорт.
• Если следить за весом, пары ложек в день вполне хватает.

Как выбрать и хранить

У качественного грушевого варенья дольки держат форму, а сироп прозрачный, без мути. Тёмный цвет и запах жжёного сахара появляются при переваривании. Если груши взяли слишком мягкими, в банке будет густая масса, похожая на повидло: есть её можно, но для выпечки с красивыми дольками она не годится.

В грушах мало кислоты, поэтому при варке часто добавляют лимонный сок или лимонную кислоту. Без них варенье хуже хранится и быстрее засахаривается. Закрытые банки держат в прохладе, открытые в холодильнике.

Применение в кулинарии

Мягкий вкус груши хорошо сочетается с сырами. Грушевое варенье подают к голубым сырам, к бри, к выдержанному твёрдому сыру и к козьему. На сырной тарелке оно уместно не меньше, чем мёд и орехи.

Дольки из варенья выкладывают на песочный пирог, тарт или в шарлотку вместо свежих фруктов. Сиропом пропитывают бисквиты, его добавляют в творожную начинку и в кремы. Варенье с корицей хорошо идёт к блинам, сырникам и овсянке, а с имбирём к чаю.

Немного грушевого варенья можно положить в соус к свинине или индейке. Его же используют для глазури запечённой тыквы и моркови.