Варенье из дыни

Варенье из дыни считают южным лакомством. Его варят там, где дыни дешёвы и спелеют в избытке: в Средней Азии, на юге России, в Крыму. Кусочки дыни в сиропе получаются мягкими, медово-жёлтыми, слегка прозрачными, а вкус остаётся дынным, только насыщеннее.

У дыни почти нет собственной кислоты и мало пектина. Чтобы варенье не было приторным и не превращалось в жидкий сироп, в него почти всегда добавляют лимон, апельсин или лимонную кислоту, а иногда имбирь и ваниль. Кусочки часто предварительно бланшируют или выдерживают в сиропе несколько часов, чтобы они пропитались и не разварились.

Состав и калорийность

В 100 г дынного варенья 197 ккал, 0,3 г белков, 0,1 г жиров и 44,7 г углеводов. Среди фруктовых варений это один из самых лёгких вариантов: дыня очень водянистая, и в готовом продукте остаётся больше жидкости. Столовая ложка даёт около 40 ккал.

В дыне есть калий, бета-каротин (особенно в сортах с оранжевой мякотью) и немного фолиевой кислоты. Термическая обработка часть этих веществ разрушает, а сахар добавляет калорий, так что основную ценность варенья составляют вкус и аромат.

Польза и кому стоит ограничить

Дынное варенье подходит тем, кто ищет менее калорийную сладость к чаю: при прочих равных ложка такого варенья легче, чем ложка вишнёвого или малинового. Но это всё равно сахар, и обычные ограничения для сладкого к нему тоже относятся.

• При диабете дынное варенье исключают или согласовывают с врачом.
• При болезнях желудка и кишечника с наклонностью к брожению дыня может вызывать вздутие.
• Аллергия на дыню встречается нечасто, но если она есть, варенье тоже не едят.

Как выбрать и хранить

Для варки берут спелую, но плотную дыню, без мягких и переспелых участков. Переспелая дыня разваривается и даёт мутный сироп.

В готовом варенье кусочки должны быть целыми и мягкими, сироп прозрачным. Кислый запах, пузырьки и пена указывают на брожение: дынное варенье из-за малой кислотности портится легче других, поэтому без лимона или лимонной кислоты его не варят. Закрытые банки хранят в прохладном месте, открытые в холодильнике и съедают в течение пары недель.

Применение в кулинарии

Дынное варенье прежде всего подают к чаю. Кусочки дыни выглядят нарядно в розетке и нравятся детям. Его добавляют в манную и рисовую кашу, в творог и натуральный йогурт, кладут к блинам и оладьям.

Сироп с имбирём и лимоном пригоден для пропитки светлых бисквитов, а кусочки дыни для украшения тортов и пирожных. Ложка варенья в стакане холодной воды со льдом и мятой даёт освежающий летний напиток. Варенье можно подать и к сырам: дыня хорошо идёт к вяленой ветчине и мягкому сыру.