Варенье из брусники

Брусничное варенье тёмно-красное, густое, с мелкой упругой ягодой. Вкус у него сладко-кислый с лёгкой горчинкой, которую не перебивает даже много сахара. Брусника растёт в хвойных лесах и на болотах северных регионов, собирают её в конце лета и осенью.

У брусники есть одна полезная для хозяйки особенность: в ягоде много бензойной кислоты, природного консерванта. Поэтому брусника долго хранится даже в мочёном виде без сахара, а варенье из неё реже бродит и плесневеет. Варят брусничное варенье и в чистом виде, и с яблоками или грушами, которые смягчают терпкость.

Состав и калорийность

В 100 г варенья из брусники 244 ккал, 0,2 г белков, 0,1 г жиров и 64,6 г углеводов. Почти всю энергию даёт сахар. Столовая ложка весит около 20 г, это примерно 50 ккал.

В бруснике есть органические кислоты, дубильные вещества, марганец и антоцианы, которые окрашивают ягоду. Часть этих веществ переживает варку. Витамин C разрушается сильнее, особенно при долгом кипячении.

Польза и кому стоит ограничить

Брусника издавна считается полезной ягодой, и в народной традиции её отвар и морс давали при простуде. Варенье сохраняет вкус ягоды и часть её веществ, но сахара в нём много, поэтому лечебным продуктом его не назовёшь.

• При мочекаменной болезни и болезнях почек брусничные продукты едят только после консультации с врачом.
• Кислое варенье может раздражать желудок при гастрите с повышенной кислотностью и при язве.
• Людям с диабетом варенье противопоказано или допускается в минимальных количествах.

Как выбрать и хранить

Ягоды в хорошем варенье целые или слегка лопнувшие, без веточек и листьев. Сироп насыщенного рубинового цвета. Бурый, почти коричневый оттенок появляется, если варенье переварили. Белые вкрапления среди ягод чаще всего оказываются кристаллами сахара, а вот пушистый налёт на поверхности уже означает плесень.

Благодаря природной кислоте брусничное варенье неплохо хранится в кладовой, если банки чистые и плотно закрыты. Открытую банку держат в холодильнике.

Применение в кулинарии

Главное достоинство брусничного варенья раскрывается рядом с мясом. В скандинавской кухне брусничный соус подают к фрикаделькам, картофельному пюре, оленине и печени, а в русской к запечённой утке и дичи. Варенье прогревают с ложкой уксуса или горчицы, иногда добавляют чёрный перец, и соус готов.

Его же подают к блинам, сырникам и творожной запеканке. Кислинка ягоды хорошо уравновешивает жирные молочные продукты. Брусничное варенье кладут в начинку открытых пирогов, песочных корзинок и пирожков, добавляют в кашу и йогурт.

Из варенья, разведённого холодной водой, получается простой морс, а с горячей водой и пряностями зимний напиток. Ягоды из варенья можно добавить в салат с печёной тыквой, грецкими орехами и мягким сыром.