Варенье из айвы

Айву в сыром виде почти не едят. Плод твёрдый, терпкий, после него во рту вяжет так, что второй кусок откусывать не хочется. Зато при варке он меняется до неузнаваемости. Дольки становятся мягкими, полупрозрачными и окрашиваются в золотистый, а иногда в розовато-янтарный цвет, а по кухне идёт сильный цветочно-медовый аромат. Варенье из айвы особенно любят на Кавказе, в Средней Азии и в Крыму.

Айву обычно режут дольками и сначала бланшируют в воде, затем на этом отваре варят сироп. В айве много пектина, поэтому сироп со временем густеет сам, без загустителей. Иногда к айве добавляют лимон, грецкие орехи или палочку корицы.

Состав и калорийность

В 100 г варенья из айвы 273 ккал, 0,4 г белков, 0,2 г жиров и 70,6 г углеводов. Это одно из самых калорийных фруктовых варений: айва плотная, и при варке её долго выдерживают в густом сиропе. Столовая ложка весит примерно 20 г и даёт около 55 ккал.

Из полезных веществ в варенье переходят пектин, калий и дубильные вещества, которые отвечают за лёгкую терпкость. Витамин C при долгом нагреве во многом теряется.

Польза и кому стоит ограничить

Айвовое варенье остаётся сладостью. Пектин мягко действует на пищеварение, но в варенье он соседствует с большим количеством сахара, и эту пользу не стоит переоценивать.

• При диабете и нарушениях углеводного обмена варенье исключают или едят по рекомендации врача.
• При склонности к запорам вяжущие вещества айвы могут усилить проблему.
• Тем, кто худеет, хватит пары ложек в день вместо конфет.

Как выбрать и хранить

Хорошее варенье из айвы содержит дольки, которые держат форму, но легко режутся ложкой. Сироп густой, прозрачный, без кристаллов сахара. Жёсткие, «деревянные» кусочки говорят о том, что айву недоварили или взяли незрелую. Засахаривание появляется, когда сахара положили слишком много или варенье хранилось в холоде дольше положенного.

Закрытые банки держат в кладовой или в шкафу вдали от плиты. После вскрытия варенье убирают в холодильник и берут чистой сухой ложкой. Засахаренное варенье можно прогреть на водяной бане, кристаллы растворятся.

Применение в кулинарии

Айвовое варенье подают к чаю в розетках, особенно к крепкому чёрному. Оно хорошо сочетается с творогом, сырниками, блинами и манной кашей.

Плотные дольки удобно класть в выпечку: они не растекаются и не дают начинке промокнуть. С ними пекут открытые пироги, рулеты, песочные тарталетки. Айвовое варенье неожиданно хорошо подходит к сырам, особенно к твёрдым и выдержанным, а также к брынзе.

Немного варенья вместе с сиропом добавляют в соус к баранине, утке и свинине. Айва даёт мясу мягкую кисло-сладкую ноту, похожую на ту, что получается при тушении мяса со свежей айвой в восточной кухне.