Варенье из апельсинов

Апельсиновое варенье варят из целых плодов вместе с кожурой, из долек без плёнок или из одних корок. Самый узнаваемый вариант содержит тонкие полоски цедры в густом оранжевом сиропе. Вкус у него сладкий, с заметной цитрусовой горчинкой, которую дают эфирные масла и белый слой под кожурой. Аромат яркий, почти праздничный.

Близкий родственник такого варенья известен как мармелад в английской традиции: его делают из горьких апельсинов с кожурой, и он намазывается на тост. Домашнее варенье из обычных сладких апельсинов мягче по вкусу, а сироп в нём жиже.

Состав и калорийность

Апельсиновое варенье относится к калорийным сладостям: основную часть его массы составляют углеводы, то есть сахар из сиропа и сахара самого фрукта. Белков и жиров в нём очень мало. Даже пара столовых ложек заметно добавляет к калорийности чаепития.

В кожуре апельсина много пектина и эфирных масел, поэтому варенье с цедрой ароматнее и гуще, чем сваренное из одной мякоти. Часть витамина C при варке теряется, особенно при долгом кипячении. Калий и пищевые волокна из кожуры в продукте остаются.

Польза и кому стоит ограничить

Варенье поднимает настроение в пасмурный день и разнообразит завтрак. Заменой свежим апельсинам оно не станет, зато ложка такого варенья в чае или в каше позволяет обойтись без сахара.

• При аллергии на цитрусовые варенье исключают.
• При гастрите с повышенной кислотностью и язвенной болезни кислые цитрусовые продукты едят осторожно, лучше уточнить у врача.
• При диабете варенье ограничивают или не едят совсем.
• Детям раннего возраста цитрусовые вводят постепенно и в малых количествах.

Как выбрать и хранить

У хорошего апельсинового варенья насыщенный оранжевый цвет и прозрачный сироп. Кусочки корок мягкие, но упругие. Сильная горечь бывает, если кожуру не вымачивали перед варкой или оставили слишком много белого слоя. Мутный сироп и пена на поверхности при хранении говорят о брожении.

Магазинный продукт выбирают по составу: апельсины, сахар, иногда лимонный сок или пектин. Красители и ароматизаторы здесь не нужны, у цитрусов своего цвета и запаха достаточно. Банки хранят в прохладном тёмном месте, открытые держат в холодильнике и расходуют за несколько недель.

Применение в кулинарии

К чаю, на тост со сливочным маслом, к блинам и сырникам апельсиновое варенье подходит так же, как и любое другое. Но у него есть и свои, более интересные применения.

Горьковатая цедра хорошо сочетается с шоколадом. Варенье используют как прослойку в шоколадных бисквитах и брауни, кладут в начинку для кексов и маффинов, добавляют в тесто для пряников вместе с корицей и гвоздикой. В рождественской выпечке оно частично заменяет цукаты.

Ложка варенья в соусе к утке, курице или свинине даёт глазурь с цитрусовым ароматом. Его разводят горячей водой и добавляют в глинтвейн или чай с имбирём. Из растопленного варенья с небольшим количеством сливочного масла получается быстрый соус к панкейкам.