Варенье из абрикосов

Абрикосовое варенье узнают по цвету: густой янтарный сироп и мягкие оранжевые дольки, которые на просвет кажутся почти прозрачными. Вкус сладкий. Кислинка лёгкая, аромат медовый, как у спелого абрикоса с ветки. Варят его из половинок без косточек, из целых плодов или из протёртой мякоти, и от способа сильно зависит результат.

Самый известный вариант готовят «пятиминуткой» в несколько заходов: дольки ненадолго доводят до кипения и оставляют пропитываться сиропом на несколько часов. Плоды при этом сохраняют форму, а сироп получается прозрачным. В южных регионах варят ещё и варенье с ядрышками абрикосовых косточек, которые придают ему лёгкий миндальный оттенок.

Состав и калорийность

В 100 г абрикосового варенья 236 ккал и 62 г углеводов. Белков и жиров в нём практически нет. Почти вся энергия приходится на сахар: и тот, что добавили при варке, и собственные сахара фруктов. Одна столовая ложка весит около 20 г и добавляет к чаю порядка 45–50 ккал.

Абрикосы богаты бета-каротином, который выдерживает варку лучше многих витаминов, поэтому варенье сохраняет яркий цвет. В нём остаются калий и немного пищевых волокон из мякоти. Витамин C при длительном кипячении разрушается почти полностью.

Польза и кому стоит ограничить

Ложка варенья к чаю или каше даёт быструю энергию, и на этом его главная польза, по сути, заканчивается. Как источник витаминов его рассматривать не стоит: на 100 г продукта приходится слишком много сахара. Свежие или сушёные абрикосы в этом смысле полезнее.

• При сахарном диабете варенье ограничивают или исключают, решение принимают вместе с врачом.
• Тем, кто следит за весом, лучше держаться 1–2 ложек в день.
• Сладкое и липкое варенье вредно для зубов, после него стоит прополоскать рот.
• Варенье с ядрышками детям не дают и едят понемногу: в ядрах абрикоса содержится амигдалин.

Как выбрать и хранить

В составе магазинного варенья должны быть абрикосы и сахар, иногда лимонная кислота. Загустители и красители говорят о попытке сэкономить на фруктах. Сироп у хорошего варенья прозрачный, без мути, дольки целые, цвет золотистый или насыщенно-оранжевый. Слишком тёмный, бурый оттенок бывает при переваривании.

Закрытые банки хранят в прохладном тёмном месте. Открытую банку ставят в холодильник и берут варенье только сухой чистой ложкой. Плесень на поверхности, пузырьки и запах брожения означают, что варенье испортилось, снимать плесень и доедать остальное не стоит.

Применение в кулинарии

Абрикосовое варенье подают к чаю, блинам, сырникам, оладьям и творожной запеканке. Его кладут в овсяную и манную кашу, в натуральный йогурт и к мягким сырам.

В кондитерском деле прозрачный абрикосовый сироп или протёртое варенье используют для пропитки бисквитов и глазировки фруктовых тартов. Им промазывают коржи, начиняют рогалики, слойки и песочные корзинки. Половинки абрикосов из варенья выкладывают на творожный пирог перед выпечкой.

Из сиропа, разведённого холодной водой, получается простой домашний морс. Немного варенья можно добавить и в соус для запечённой курицы или свинины: сладость абрикоса хорошо работает с горчицей, имбирём и соевым соусом.