Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 4 %
- 3,2 г
- Жиры · 7 %
- 2,8 г
- Углеводы · 89 %
- 80,9 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Вафли пекут из жидкого теста между двумя раскалёнными плитами с рельефным рисунком. Отсюда характерная сетка из ячеек и ромбов. Тонкие хрустящие вафли и вафельные коржи делают на воде или молоке с мукой и небольшим количеством жира. Толстые мягкие бельгийские и венские вафли готовят на сдобном тесте с яйцами и маслом, по вкусу они ближе к блинам.
В России самыми привычными считаются тонкие хрустящие вафли и листы, а также трубочки. Их едят просто так, прослаивают кремом или начинкой, сворачивают кулёчками для мороженого.
Состав и калорийность
Данные в этой статье относятся к вафлям без начинки. В 100 г таких вафель 350 ккал, 3,2 г белков, 2,8 г жиров и 80,9 г углеводов. Основу составляет пшеничная мука, поэтому почти вся энергия приходится на крахмал. Жира мало, вафельное тесто им почти не сдабривают.
Совсем другая картина у вафель с начинкой. Жировые, шоколадные и пралиновые прослойки, которые составляют большую часть массы магазинных вафель, сильно повышают калорийность и долю жира. Поэтому, если вы считаете калории, смотрите на этикетку конкретной упаковки.
Польза и кому стоит ограничить
Пустые вафли легче и проще по составу, чем большинство печенья и пирожных. Они дают быстрые углеводы, подходят к чаю, легко переносятся с собой. Витаминов и клетчатки в них немного, так что это лакомство, а не полноценный перекус.
При диабете вафли и вафельные изделия ограничивают из-за быстрых углеводов. Людям с непереносимостью глютена они не подходят, если не сделаны из специальной муки. В вафлях с начинкой часто встречаются орехи, молоко и соя, это важно при аллергии.
Как выбрать и хранить
- хорошие вафли ровного светлого или золотистого цвета, рисунок чёткий;
- листы хрустят и ломаются, а не гнутся: мягкость означает, что они набрали влагу;
- в упаковке мало крошки и нет поломанных листов;
- в составе мука, вода или молоко, яйца или яичный порошок, масло, разрыхлитель; чем короче список, тем лучше.
Вафли хранят в сухом месте при комнатной температуре в закрытой упаковке. Влага им вредит больше, чем время. Отсыревшие листы можно подсушить в духовке при 100–120 °C несколько минут, и они снова захрустят.
Применение в кулинарии
Из вафельных листов собирают торты без выпечки. Коржи промазывают варёной сгущёнкой, сметанным кремом, шоколадной пастой или кремом из масла и сгущёнки, затем дают торту постоять под небольшим грузом. Через несколько часов листы пропитываются и становятся мягче.
Есть и несладкие варианты: вафельные коржи прослаивают печёночным или рыбным паштетом, грибами с луком, тёртым сыром с чесноком и майонезом. Получается закусочный торт, который режут порциями.
Вафельные трубочки начиняют варёной сгущёнкой и кремом, рожки служат съедобной посудой для мороженого. Ломаные вафли используют как хрустящую посыпку для десертов и йогуртов, а крошку добавляют в тесто для печенья.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в вафлях?
В 100 г вафель без начинки 350 ккал, 3,2 г белков, 2,8 г жиров и 80,9 г углеводов. С начинкой калорийность заметно выше: жировые, шоколадные и пралиновые прослойки повышают долю жира. Для магазинных вафель смотрите цифры на упаковке.
Можно ли вафли при диабете и похудении?
При диабете вафли ограничивают из-за быстрых углеводов, решение лучше обсудить с врачом. При снижении веса пустые вафли легче большинства печенья и пирожных, но вафли с начинкой калорийны. Основа вафель пшеничная мука, поэтому почти вся энергия идёт от крахмала.
Как выбрать хорошие вафли?
Хорошие вафли ровного светлого или золотистого цвета, с чётким рисунком. Листы хрустят и ломаются, а не гнутся: мягкость говорит о набранной влаге. В упаковке мало крошки, а в составе мука, вода или молоко, яйца, масло и разрыхлитель.
Как хранить вафли и что делать, если они размякли?
Вафли держат в сухом месте при комнатной температуре в закрытой упаковке: влага вредит им больше, чем время. Отсыревшие листы подсушивают в духовке при 100–120 °C несколько минут, и они снова хрустят.
Что можно приготовить из вафельных листов?
Из вафельных листов собирают торты без выпечки: коржи промазывают сгущёнкой, сметанным кремом или шоколадной пастой и дают постоять под небольшим грузом. Есть и закусочные варианты с печёночным или рыбным паштетом, грибами с луком, сыром с чесноком. Трубочки начиняют кремом.
Подходят ли вафли людям с непереносимостью глютена?
Нет, обычные вафли делают из пшеничной муки, и при непереносимости глютена они не подходят. Исключение составляют вафли на специальной безглютеновой муке. Вафли с начинкой также содержат орехи, молоко и сою, это важно при аллергии.
