Тысячелистник

Тысячелистник обыкновенный растёт по обочинам, лугам и опушкам почти по всей России. Его узнают по сильно рассечённым перистым листьям и плоским щиткам мелких белых или розоватых цветков. Если растереть лист, появляется резкий пряный запах с камфорной нотой, а на вкус трава горьковатая и терпкая.

Латинское название растения Achillea millefolium. В кулинарии тысячелистник используют как пряную зелень и основу для травяных чаёв, но в небольших количествах: вкус у него сильный.

Состав и калорийность

100 г свежей травы дают 23 ккал, 0,4 г белков, жиров нет, углеводов 5 г. На практике тысячелистник едят буквально щепотками, поэтому на калорийность блюда он не влияет.

Характерный запах и горечь траве придают эфирные масла и горькие вещества. Именно из-за них тысячелистник давно входит в сборы травяных чаёв. Сухая трава весит мало и пахнет сильнее свежей, так что в чай её кладут не больше чайной ложки на чашку.

Кому стоит быть осторожнее

Тысячелистник относится к лекарственным растениям, поэтому к нему нужно относиться аккуратно, а не как к обычной зелени. Беременным, кормящим и детям траву без согласования с врачом не используют. У людей с аллергией на астровые (ромашку, амброзию, полынь) возможна реакция и на тысячелистник.

Если вы принимаете лекарства постоянно, травяные чаи с тысячелистником стоит обсудить с врачом. Регулярно пить крепкие настои без назначения не нужно.

Как собрать, выбрать и хранить

• Собирают траву вдали от дорог и промышленных зон. Для салатов берут молодые нежные листья весной, для чая срезают верхушки во время цветения.
• Сырьё сушат в тени на сквозняке, разложив тонким слоем, или связав пучками.
• Сухую траву хранят в бумажном пакете или банке с крышкой в тёмном месте. Аромат постепенно ослабевает, поэтому запас лучше обновлять каждый сезон.
• В аптеках тысячелистник продаётся в пачках и фильтр-пакетах, это удобный вариант, если собирать траву негде.

Применение в кулинарии

Молодые листья мелко рубят и добавляют в зелёные салаты, творожные пасты, омлет или овощной суп, примерно как эстрагон, но меньше. Горечь хорошо уравновешивается сливочным маслом, сметаной, яйцами.

Сухую траву заваривают в чае отдельно или вместе с мятой, мелиссой, чабрецом. В северной Европе в Средние века тысячелистник входил в пряные травяные смеси, которыми ароматизировали пиво до распространения хмеля.

Цветками иногда украшают блюда и настаивают на них уксус или масло. В любом случае начинать стоит с малого количества: вкус травы быстро перебивает остальные.