Тыква жареная

Жареная тыква получается за четверть часа: кубики или ломтики обжаривают на сковороде до золотистых краёв, и мякоть становится мягкой, сладкой, с лёгкой карамельной корочкой. Её готовят как сладкую, с сахаром и корицей, так и солёную, с чесноком и травами, и подают как отдельное блюдо или гарнир.

Состав и калорийность

На 100 г приходится 76 ккал, 1,4 г белков, 5,5 г жиров, 5,2 г углеводов. По сравнению с сырой тыквой калорийность выросла почти втрое, и основная прибавка дала масло. Углеводов же в порции немного, и их количество зависит в основном от сорта тыквы.

Если жарить на небольшом количестве масла в антипригарной сковороде, блюдо останется лёгким. Бета-каротин тыквы растворяется в жирах, так что масло помогает ему усвоиться. Сохраняются калий и пищевые волокна, а часть витамина C при нагреве разрушается.

Польза и кому стоит ограничить

Жареная тыква вкусный способ съесть больше овощей, особенно для тех, кто не любит тыквенную кашу. Как гарнир она легче картофеля фри и жареной картошки.

Жареное ограничивают при болезнях желудка, печени, желчного пузыря и поджелудочной железы, в таком случае тыкву лучше запечь или потушить. Сладкий вариант с сахаром или мёдом учитывают при диабете.

Как выбрать тыкву для жарки

Для сковороды подходят плотные сладкие сорта: мускатные, в том числе баттернат, и твердокорые с яркой мякотью. Водянистая крупноплодная тыква на сковороде отдаёт много сока и не зарумянивается. Готовую жареную тыкву хранят в холодильнике до 2 суток и разогревают на сковороде или в духовке.

Как пожарить

1. Тыкву очищают от кожуры и семян и нарезают кубиками со стороной 1,5–2 см или ломтиками толщиной около 1 см.
2. Разогревают сковороду с 1–2 столовыми ложками масла и выкладывают тыкву в один слой.
3. Жарят на среднем огне 8–12 минут, переворачивая, пока кусочки не станут мягкими внутри и румяными снаружи.
4. В конце солят или посыпают сахаром и специями.

Солёный вариант: чеснок, розмарин или тимьян, молотая паприка, чёрный перец, в конце соевый соус или капля бальзамического уксуса. Сладкий: сливочное масло, коричневый сахар или мёд, корица, щепотка соли.

Жареную тыкву подают к мясу и птице, кладут в тёплые салаты с рукколой, сыром фета или козьим сыром, с орехами и семечками. Добавляют её в кускус и булгур, в пасту, в омлет. Сладкую тыкву едят с йогуртом или сметаной как десерт.

Главная хитрость в том, чтобы не перегружать сковороду. Если положить много кусочков сразу, тыква пустит сок и начнёт тушиться, а корочки не будет. Лучше жарить в два захода или взять сковороду пошире. Перемешивать кубики часто тоже не нужно: дайте им постоять пару минут, чтобы схватилась корочка.