Тыква маринованная

Маринованная тыква похожа на ананас из банки: те же плотные кубики яркого оранжевого цвета, кисло-сладкий вкус и лёгкая пряность от гвоздики или корицы. Сырая тыква в маринаде не разваривается, а остаётся упругой и хрустит на зубах. Для заготовки обычно берут плотные столовые сорта с толстой мякотью.

В русских кулинарных книгах такую закуску часто называют «тыквой по-эстонски». Её готовят осенью, когда тыквы много, и открывают зимой к мясу, птице или просто к картошке.

Состав и калорийность

В 100 г маринованной тыквы 42 ккал, 0,6 г белков, 0,1 г жиров и 8,9 г углеводов. Большая часть углеводов приходится на сахар из маринада и естественные сахара самой тыквы. Жира почти нет, поэтому закуска лёгкая, хотя и заметно слаще свежего овоща.

Тыква известна каротином, который и даёт ей оранжевый цвет. При мариновании он в основном сохраняется. В маринаде есть уксус, соль и сахар, и их количество зависит от рецепта: домашнюю заготовку легко сделать менее сладкой или солёной, чем покупную.

Кому подходит и кому стоит ограничить

Маринованная тыква хороша как овощная закуска к сытным блюдам: кислота освежает вкус жирного мяса. Клетчатка в ней остаётся, так что порция немного прибавляет к дневной норме овощей.

Уксус и пряности раздражают слизистую, поэтому при гастрите, язве и других болезнях желудка такую закуску лучше обсудить с врачом. Тем, кто следит за сахаром в рационе, стоит учитывать сладкий маринад и не есть тыкву банками.

Как выбрать и хранить

• В покупной банке маринад должен быть прозрачным, без мути и пены, а кусочки целыми, с чёткими краями.
• Крышка не должна вздуваться. Вздутая крышка означает брожение, такую банку не открывают и не пробуют.
• Закрытые заготовки держат в прохладном тёмном месте. Открытую банку убирают в холодильник и съедают за несколько дней, следя, чтобы кусочки были покрыты маринадом.

Для домашнего маринования выбирают зрелую тыкву с плотной кожурой и сухой плодоножкой. Мякоть режут кубиками 2–3 см, тогда они пропитываются равномерно.

Применение в кулинарии

Классический маринад варят из воды, сахара, уксуса и пряностей: гвоздики, корицы, душистого перца, иногда имбиря. Кубики заливают горячим маринадом, выдерживают и раскладывают по стерильным банкам. Есть вариант с чесноком и укропом, он получается острее и больше подходит к мясу.

Подают маринованную тыкву как самостоятельную закуску, гарнир к запечённой свинине, утке, курице. Кубики добавляют в зимние салаты с рисом или капустой, кладут на тарелку с сыром. Маринад от тыквы можно использовать повторно для заправки салата из свежей капусты.

Сладкие варианты с корицей и лимоном иногда едят как десерт: с творогом или мороженым. Кислота маринада тогда работает как контраст к сливочному вкусу.