Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 9 %
- 1 г
- Жиры · 2 %
- 0,1 г
- Углеводы · 89 %
- 9,7 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Баттернат относится к мускатным тыквам, а в русском обиходе её часто называют ореховой или грушевидной. Плод легко узнать по форме: длинная толстая шейка и округлое расширение внизу, где прячутся семена. Кожура тонкая, гладкая, песочно-бежевая. Внутри плотная ярко-оранжевая мякоть с мягким сладким вкусом и лёгкой ореховой нотой, откуда и английское название, буквально «масляный орех».
У баттерната почти вся шейка состоит из мякоти без семян, поэтому из одного плода выходит много полезного объёма. Сырая мякоть плотная и немного напоминает морковь.
Состав и калорийность
На 100 г приходится 45 ккал, 1 г белков, 0,1 г жиров, 9,7 г углеводов. По сравнению с крупноплодной столовой тыквой баттернат слаще и калорийнее, в нём больше сухих веществ. Зато мякоть не водянистая и при запекании хорошо карамелизуется.
Насыщенный оранжевый цвет говорит о высоком содержании бета-каротина. Ещё в баттернате есть витамин C, калий, магний и пищевые волокна.
Польза и кому стоит ограничить
Баттернат подходит для детского и щадящего меню: в готовом виде мякоть нежная, без волокон, с естественной сладостью, так что сахар в пюре и кашу часто не добавляют. Бета-каротин усваивается лучше с жиром, поэтому к тыкве добавляют масло или сливки.
При сахарном диабете баттернат учитывают в подсчёте углеводов, особенно запечённый. Аллергия бывает редко.
Как выбрать и хранить
Выбирайте плод с ровной матовой кожурой без зелёных полос, трещин и мягких участков. Чем длиннее и толще шейка, тем больше мякоти. Плодоножка должна быть сухой. Зелёные прожилки на кожуре говорят о том, что тыкву сняли недозрелой.
Целый баттернат хранится несколько месяцев в сухом прохладном месте. Разрезанный держат в холодильнике в плёнке до 5 дней, очищенную мякоть можно заморозить кубиками.
Применение в кулинарии
Баттернат чистят обычной овощечисткой, что заметно удобнее, чем у тыкв с толстой коркой. Шейку режут кружками или кубиками, нижнюю часть разрезают пополам и выбирают семена ложкой.
- Крем-суп с луком, имбирём, сливками или кокосовым молоком.
- Запечённые дольки с оливковым маслом, шалфеем и чесноком.
- Половинки, запечённые с сыром, орехами или фаршем.
- Ризотто, паста и ньокки с тыквой.
- Тёплый салат с рукколой, фетой и тыквенными семечками.
- Пюре для детей и начинка для пирогов.
Семена баттерната можно промыть, подсушить и обжарить в духовке с солью: они получаются мельче, чем у обычной тыквы, но вкусные.
Для запекания баттернат режут на куски одинаковой толщины, смазывают маслом и ставят в духовку при 200 °C минут на 25–35, пока края не потемнеют. Запечённую мякоть потом легко превратить в пюре, суп или соус для пасты, просто размяв вилкой или пробив блендером.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в тыкве баттернат?
В 100 г баттерната 45 ккал, 1 г белков, 0,1 г жиров и 9,7 г углеводов. Она слаще и калорийнее крупноплодной столовой тыквы, потому что в ней больше сухих веществ.
Как почистить и разрезать тыкву баттернат?
Баттернат чистят обычной овощечисткой, это удобнее, чем у тыкв с толстой коркой. Шейку режут кружками или кубиками, нижнюю часть разрезают пополам и выбирают семена ложкой.
Сколько запекать баттернат в духовке?
При 200 °C минут 25–35, пока края не потемнеют. Куски режут одинаковой толщины и смазывают маслом. Запечённую мякоть легко превратить в пюре, суп или соус для пасты, размяв вилкой или пробив блендером.
Как выбрать и хранить тыкву баттернат?
Выбирайте плод с ровной матовой кожурой без зелёных полос, трещин и мягких участков, с сухой плодоножкой. Чем длиннее и толще шейка, тем больше мякоти. Целый плод хранится несколько месяцев в сухом прохладном месте, разрезанный до 5 дней в холодильнике.
Можно ли баттернат детям?
Да, баттернат подходит для детского и щадящего меню: мякоть нежная, без волокон и с естественной сладостью. Сахар в пюре и кашу часто не добавляют. Аллергия бывает редко.
Можно ли есть семена баттерната?
Да, семена баттерната промывают, подсушивают и обжаривают в духовке с солью. Они мельче, чем у обычной тыквы, но тоже вкусные и подходят как хрустящая добавка к салату или супу.
Что приготовить из баттерната?
Крем-суп с луком, имбирём и сливками, запечённые дольки с шалфеем и чесноком, половинки с сыром и орехами. Также ризотто, паста, ньокки, тёплый салат с рукколой и фетой, пюре и начинка для пирогов.
