Турнепс

Турнепсом в России называют кормовую разновидность репы. Корнеплод у него крупнее и сочнее, чем у столовой репы, бывает круглым или вытянутым, с белой мякотью и белой, желтоватой или фиолетовой верхушкой. Вкус свежий, слегка острый, с горчинкой, как у редиса, только мягче. Английское слово turnip обозначает и репу, и турнепс, поэтому в зарубежных рецептах их часто не различают.

Вырастить турнепс несложно: он холодостоек, быстро растёт и хорошо переносит северное лето. Традиционно его сеяли на корм скоту, но молодые корнеплоды вполне съедобны и готовятся так же, как репа.

Состав и калорийность

На 100 г приходится 28 ккал, 1 г белков, жиров практически нет, 6 г углеводов. Турнепс почти целиком состоит из воды, поэтому он лёгкий и подходит для тех, кто считает калории.

В корнеплоде есть витамин C, калий, пищевые волокна, а также горчичные масла, которые дают остроту, как у всех капустных. Ботва у молодого турнепса тоже съедобна и богата зеленью, её можно тушить, как шпинат или листовую капусту.

Польза и кому стоит ограничить

Турнепс вносит в зимний рацион свежие овощи, клетчатку и витамин C при очень низкой калорийности. Он хорошо заменяет часть картофеля в рагу и пюре, если хочется облегчить блюдо.

Сырой турнепс, как редька и капуста, может вызывать вздутие. При болезнях желудка и кишечника его лучше есть отварным или тушёным. При заболеваниях щитовидной железы большое количество капустных овощей стоит обсудить с врачом.

Как выбрать и хранить

Для еды выбирают молодые корнеплоды средней величины: крупные бывают волокнистыми и горьковатыми. Турнепс должен быть твёрдым, тяжёлым для своего размера, с гладкой кожицей без трещин и мягких пятен. Если ботва есть, она свежая, без желтизны.

Ботву сразу срезают, иначе корнеплод вянет. Турнепс хранят в холодильнике в пакете до двух недель, а в погребе в ящике с песком значительно дольше.

Применение в кулинарии

Перед готовкой турнепс чистят и, если он горчит, бланшируют пару минут в кипятке. Сырым его натирают в салат с морковью, яблоком и сметаной или растительным маслом. Отварной турнепс разминают в пюре вместе с картофелем и сливочным маслом.

Ещё турнепс тушат с мясом и другими корнеплодами, кладут в щи и супы, запекают дольками с маслом, солью и тимьяном до румяных краёв, фаршируют, как репу. Хорошо подходят к турнепсу сливочное масло, сметана, укроп, лук, бекон, баранина.

Молодую ботву моют, режут и обжаривают на масле с чесноком несколько минут, как шпинат. Из неё же можно сварить зелёные щи. Если турнепс оказался слишком острым, его отваривают в двух водах: первую сливают после закипания, во второй доводят до мягкости.