Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 23 %
- 12,4 г
- Жиры · 28 %
- 6,5 г
- Углеводы · 49 %
- 26 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Итальянские травы продают как готовую смесь сушеных пряных растений средиземноморской кухни. Классический набор включает базилик, орегано, тимьян, розмарин и майоран; бывают также чабер, шалфей, мята, петрушка. Пропорции у разных производителей отличаются, но общий аромат легко узнать: он напоминает пиццу и томатный соус для пасты.
Итальянские повара чаще берут отдельные травы под конкретное блюдо, а для домашней кухни смесь удобна тем, что одна баночка заменяет пять.
Состав и калорийность
В 100 г смеси итальянских трав 259 ккал, 12,4 г белка, 6,5 г жиров и 26,0 г углеводов. Цифры кажутся солидными, но сухие травы кладут щепотками: чайная ложка весит около 1 г и дает меньше 3 ккал. На калорийность блюда приправа почти не влияет.
Большую часть массы сухих листьев составляет клетчатка. Травы содержат эфирные масла, от которых зависит аромат: тимол в тимьяне, карвакрол в орегано, цинеол в розмарине. Есть кальций, железо, витамин K.
Кому стоит быть осторожнее
Приправа помогает сделать вкус блюда ярче при меньшем количестве соли, это удобно при диете с ограничением соли. В обычных кулинарных количествах травы безопасны для большинства людей.
- При аллергии на растения семейства яснотковых, к которому относятся базилик, тимьян, орегано, розмарин и мята, смесь исключают.
- В некоторых смесях есть соль, чеснок, перец: при диетах проверяйте состав.
- Беременным и людям, принимающим лекарства, не стоит использовать травы в больших дозах в виде настоев без консультации врача.
Как выбрать и хранить
Хорошая смесь зеленая, а не серо-бурая, состоит из узнаваемых кусочков листьев без пыли и палочек стеблей. При растирании между пальцами травы сразу сильно пахнут. Блеклый цвет и слабый запах говорят о том, что смесь старая и эфирные масла выветрились.
Хранят травы в плотно закрытой банке, в темном шкафу, подальше от плиты: тепло, свет и пар быстро лишают их аромата. Яркий вкус держится около года после вскрытия. Набирать приправу лучше сухой ложкой, а не трясти банку над кипящей кастрюлей.
Применение в кулинарии
Перед добавлением травы растирают пальцами или в ступке, так аромат раскрывается сильнее. В соусы и супы их кладут за 10–15 минут до готовности, в маринады и тесто сразу.
- Томатные соусы для пасты, пиццы и лазаньи.
- Маринады для курицы, свинины, баранины и рыбы с оливковым маслом и чесноком.
- Запеченные овощи: картофель, кабачки, баклажаны, перец.
- Фокачча, хлеб, гренки и сухарики.
- Заправка для салата: масло, лимонный сок, щепоть трав и соль.
- Ароматное масло для хлеба: травы смешивают с оливковым маслом и оставляют на полчаса.
Для сладких блюд смесь не подходит, а вот в омлет, сырную запеканку или творог с зеленью ее добавляют часто.
Вопросы и ответы
Что входит в итальянские травы?
Классическая смесь включает базилик, орегано, тимьян, розмарин и майоран. Бывают также чабер, шалфей, мята и петрушка. Пропорции у производителей разные, но общий аромат узнаваемый: он напоминает пиццу и томатный соус для пасты.
Сколько калорий в итальянских травах?
В 100 г смеси 259 ккал, 12,4 г белка, 6,5 г жиров и 26 г углеводов. Приправу кладут щепотками: чайная ложка весит около 1 г и даёт меньше 3 ккал, так что на калорийность блюда она почти не влияет.
Когда добавлять итальянские травы в блюдо?
В соусы и супы их кладут за 10–15 минут до готовности, в маринады и тесто сразу. Перед этим траву растирают пальцами или в ступке, так аромат раскрывается сильнее.
Как хранить итальянские травы?
В плотно закрытой банке, в тёмном шкафу, подальше от плиты: тепло, свет и пар быстро лишают смесь аромата. Яркий вкус держится около года после вскрытия. Набирайте приправу сухой ложкой, а не трясите банку над кипящей кастрюлей.
Как понять, что итальянские травы испортились?
Хорошая смесь зелёная, а не серо-бурая, из узнаваемых кусочков листьев без пыли и стеблей. Если при растирании между пальцами запах слабый, а цвет блёклый, эфирные масла выветрились и смесь старая.
С чем использовать итальянские травы?
С томатными соусами для пасты, пиццы и лазаньи, запечёнными овощами и маринадами для курицы, свинины, баранины и рыбы с оливковым маслом и чесноком. Ими приправляют фокаччу, гренки, омлет и сырную запеканку. Для сладких блюд смесь не подходит.
Кому нельзя итальянские травы?
При аллергии на растения семейства яснотковых (базилик, тимьян, орегано, розмарин, мята) смесь исключают. В некоторых смесях есть соль, чеснок и перец, поэтому при диетах проверяйте состав. Беременным и тем, кто принимает лекарства, настои этих трав в больших дозах без врача не нужны.
