Тортилья (Мексиканские лепешки Tortillas)

Тортилья пришла из Мексики, где тонкие лепешки из кукурузного теста пекли задолго до появления европейцев. Позже, в северных штатах и в США, стали печь ее из пшеничной муки. Это плоский круглый пресный хлеб диаметром 15–30 см, который не ломается, а гнется. В лепешку заворачивают начинку, режут ее на чипсы, используют как основу для запеканок.

У нас в магазинах под словом «тортилья» обычно продают пшеничные лепешки в пачках по 6–8 штук. Встречаются также кукурузные, цельнозерновые, со шпинатом, томатом или сыром.

Состав и калорийность

В 100 г тортильи 286 ккал, 7,0 г белка, 7,7 г жиров и 47,2 г углеводов. Это усредненные значения: пшеничные лепешки обычно калорийнее, кукурузные легче. Одна лепешка диаметром около 25 см весит 40–60 г и дает примерно 115–170 ккал.

Основную энергию дают углеводы муки. Жир в тесто добавляют, чтобы лепешка оставалась мягкой: в Мексике традиционно брали свиной смалец, в промышленных рецептах чаще растительное масло. В магазинных тортильях также встречаются разрыхлитель, консерванты и эмульгаторы.

Как вписать в рацион

Тортилья удобна, когда нужен быстрый обед: лепешку с овощами и белковой начинкой можно собрать за пять минут. По сравнению с батоном такой ролл более сбалансирован, если внутри много овощей и немного соуса.

• При непереносимости глютена подходят только кукурузные лепешки без пшеничной муки в составе.
• Калорийность ролла определяет начинка: сыр, майонез и жареное мясо добавляют больше, чем сама лепешка.
• Цельнозерновые варианты содержат больше клетчатки.

Как выбрать и хранить

Свежие лепешки мягкие, гибкие, не трескаются по краям при сгибании и не слипаются. Цвет ровный, без серых пятен и плесени. Обратите внимание на состав: чем короче список, тем ближе тортилья к домашней.

Нераспечатанную пачку хранят при комнатной температуре до даты на упаковке. Открытую плотно закрывают, иначе лепешки за день пересохнут и начнут ломаться. Тортильи хорошо замораживаются, если переложить их пергаментом.

Применение в кулинарии

Перед подачей тортилью прогревают на сухой сковороде по 15–20 секунд с каждой стороны: она становится эластичной и ароматной.

• Буррито: лепешка, плотно свернутая конвертом с фасолью, рисом, мясом и сальсой.
• Тако: маленькие лепешки, сложенные пополам вокруг начинки.
• Кесадилья: лепешки с сыром, прижатые на сковороде до хрустящей корочки.
• Фахитас, энчилада, роллы с курицей и овощами, шаурма домашняя.
• Чипсы начос из нарезанных треугольниками и подсушенных лепешек.

Остатки лепешек можно нарезать полосками и обжарить, чтобы добавить хруст в суп или салат.