Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 21 %
- 1,1 г
- Жиры · 8 %
- 0,2 г
- Углеводы · 71 %
- 3,8 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Томатный сок делают из спелых помидоров: их протирают вместе с мякотью, отделяют кожицу и семена, затем пастеризуют. Получается густой красный напиток с мякотью и кисло-сладким, слегка соленым вкусом. В отличие от большинства фруктовых соков, его пьют несладким, часто с солью и перцем.
В магазине встречаются два вида. Сок прямого отжима делают из свежих помидоров сразу после сбора. Восстановленный готовят из томатной пасты, разведенной водой; в составе он указан как «изготовлен из концентрированного».
Состав и калорийность
В 100 г томатного сока 21 ккал, 1,1 г белка, 0,2 г жиров и 3,8 г углеводов. Стакан на 250 мл дает около 52 ккал, т. е. примерно вдвое меньше, чем яблочный или апельсиновый сок.
В соке много калия, есть ликопин, бета-каротин и немного витамина C. Мякоть сохраняет часть клетчатки, поэтому напиток плотнее и сытнее прозрачных соков. В магазинный сок нередко добавляют соль, ее количество указано на упаковке.
Польза и кому стоит ограничить
Стакан томатного сока подойдет как перекус между приемами пищи, когда хочется чего-то сытного и несладкого. Ликопин из пастеризованного сока усваивается лучше, чем из сырых томатов, особенно если напиток пить вместе с едой, где есть немного жира.
- При гипертонии и отеках выбирайте сок без соли.
- При гастрите с повышенной кислотностью, язве, панкреатите и изжоге томатный сок обычно ограничивают.
- Детям дают разбавленный сок и не раньше, чем томаты уже есть в их рационе.
Как выбрать и хранить
Лучший вариант содержит только томаты и, возможно, соль. Цвет ярко-красный, консистенция густая, без резкого расслоения. Небольшой осадок мякоти допустим, его взбалтывают. Металлический или кислый запах, бурый цвет и вздутая упаковка означают, что брать сок не стоит.
Закрытые пакеты и бутылки хранят при комнатной температуре до даты на упаковке. Открытый сок держат в холодильнике и выпивают за 1–2 суток. Домашний сок без стерилизации портится быстрее, его готовят небольшими порциями.
Как пить и как использовать
Сок пьют охлажденным, с щепоткой соли, черным перцем, соком лимона или сельдереем. На кухне он работает как жидкая томатная основа.
- Холодный суп по типу гаспачо, если смешать сок с огурцом, перцем и чесноком.
- Тушение мяса, фарша, фасоли, овощного рагу вместо воды.
- Заливка для голубцов и фаршированного перца.
- Маринад для курицы со специями и чесноком.
- Коктейль «Кровавая Мэри» с водкой и острым соусом.
Домашний сок легко сделать из переспелых помидоров: их бланшируют, протирают через сито и прогревают 10 минут, не доводя до сильного кипения.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в томатном соке?
В 100 г томатного сока 21 ккал: 1,1 г белка, 0,2 г жиров и 3,8 г углеводов. Стакан на 250 мл даёт около 52 ккал, это примерно вдвое меньше, чем в яблочном или апельсиновом соке.
Можно ли пить томатный сок при гастрите и язве?
Обычно его ограничивают при гастрите с повышенной кислотностью, язве, панкреатите и изжоге. Что именно можно в вашем случае, решает врач.
Какой томатный сок лучше выбрать?
Лучший вариант содержит только томаты и, возможно, соль. Цвет ярко-красный, консистенция густая. Небольшой осадок допустим. Металлический или кислый запах, бурый цвет и вздутая упаковка означают, что такой сок брать не стоит.
Сколько хранится открытый томатный сок?
Открытый сок держат в холодильнике и выпивают за 1–2 суток. Закрытые пакеты и бутылки хранят при комнатной температуре до даты на упаковке. Домашний сок без стерилизации портится быстрее.
Почему томатный сок полезно пить вместе с едой?
Ликопин из пастеризованного сока усваивается лучше, чем из сырых томатов, особенно если рядом есть немного жира. Поэтому сок разумно пить с едой.
Какой томатный сок подходит при гипертонии?
Выбирайте сок без соли. В магазинный сок соль нередко добавляют, её количество указано на упаковке. При гипертонии и отёках стоит согласовать питание с врачом.
Что приготовить с томатным соком?
Сок работает как жидкая томатная основа: из него делают холодный суп вроде гаспачо, им заливают голубцы и фаршированный перец, в нём тушат мясо, фасоль и овощное рагу. Он подходит и для маринада к курице со специями и чесноком.
