Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 38 %
- 1,1 г
- Жиры · 8 %
- 0,1 г
- Углеводы · 55 %
- 1,6 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Солёные помидоры готовят старым способом квашения: плоды укладывают в бочку, ведро или банку с укропом, чесноком, листьями хрена, смородины и вишни и заливают холодным или теплым рассолом без уксуса. Дальше работают молочнокислые бактерии. За несколько недель они превращают сахара томатов в молочную кислоту, и помидоры становятся кислыми, пряными, с легким шипением на языке.
Так делают бочковые помидоры, которые продают на рынках. Солят и красные, и бурые, и зеленые плоды; зеленые дольше остаются крепкими, а красные становятся мягкими и сочными.
Состав и калорийность
В 100 г солёных помидоров 13 ккал, 1,1 г белка, 0,1 г жиров и 1,6 г углеводов. Калорий меньше, чем у свежих томатов и маринованных: в рассоле нет сахара, а собственные сахара плодов почти полностью сбраживаются.
Содержание соли в таком продукте высокое. В помидорах сохраняется калий, остается ликопин. В непастеризованных бочковых томатах есть живые молочнокислые бактерии, как в квашеной капусте; в пастеризованных магазинных банках их уже нет.
Польза и кому стоит ограничить
Квашеные овощи веками выручали зимой, когда свежих не было. Солёные томаты без уксуса мягче действуют на вкус, чем маринады, а их кислинка помогает есть жирное мясо и картошку с аппетитом. При этом соль никуда не делась.
- При гипертонии, отеках, болезнях почек и сердца количество солёных овощей нужно согласовать с врачом.
- При гастрите с повышенной кислотностью и язве их обычно исключают.
- Если хочется уменьшить соль, помидоры перед подачей можно ненадолго замочить в холодной воде.
Как выбрать и хранить
На рынке хорошие солёные помидоры целые, упругие или мягкие, но не расползаются в руках. Рассол может быть мутноватым: при квашении это нормально. Запах кислый, укропно-чесночный, без гнили и дрожжевой затхлости. Белый налет на поверхности рассола снимают, а слизистая кожица и горечь означают, что продукт испорчен.
Кадки и ведра с солёными помидорами держат в погребе или холодильнике при 0–5 °C, под гнетом, чтобы плоды были в рассоле. Покупные из развеса съедают за несколько дней. Банки, закатанные после квашения и пастеризации, стоят в темной кладовке до весны.
Как подавать и что приготовить
Солёные помидоры кладут на тарелку целиком или половинками рядом с горячей картошкой, тушеной капустой, жареной рыбой, холодцом. Сбоку ставят растительное масло и лук.
- Мякоть, протертая с чесноком и хреном, дает острую приправу «хреновину».
- Мелко нарезанные томаты добавляют в винегрет и солянку.
- Рассол от помидоров пьют маленькими порциями и используют для теста на пироги.
Зеленые солёные помидоры хорошо фаршировать чесноком и зеленью: такую закуску готовят прямо перед застольем.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в солёных помидорах?
В 100 г солёных помидоров 13 ккал, 1,1 г белка, 0,1 г жиров и 1,6 г углеводов. Калорий меньше, чем у свежих и маринованных томатов: сахара в рассоле нет, а собственные сахара плодов почти полностью сбраживаются.
Кому нельзя есть солёные помидоры?
Соли в них много, поэтому при гипертонии, отёках, болезнях почек и сердца количество нужно согласовать с врачом. При гастрите с повышенной кислотностью и язве солёные овощи обычно исключают.
Как хранить солёные помидоры и сколько?
Бочковые помидоры держат в погребе или холодильнике при 0–5 °C под гнётом, чтобы плоды были покрыты рассолом. Купленные на развес съедают за несколько дней. Банки, закатанные после квашения и пастеризации, спокойно стоят в тёмной кладовке до весны.
Чем полезны солёные помидоры?
В квашеных без уксуса помидорах сохраняются калий и ликопин. В непастеризованных бочковых томатах есть живые молочнокислые бактерии, как в квашеной капусте, а в магазинных пастеризованных банках их уже нет. Пользу сильно ограничивает соль.
Как понять, что солёные помидоры испортились?
Слизистая кожица и горечь означают порчу, такой продукт не едят. Здоровые помидоры целые, упругие или мягкие, но не расползаются в руках, пахнут кисло, укропом и чесноком. Мутноватый рассол при квашении нормален, а белый налёт на его поверхности снимают.
Как уменьшить солёность помидоров?
Перед подачей помидоры можно ненадолго замочить в холодной воде, и часть соли уйдёт. Подавать их удобно с растительным маслом и луком, это смягчает вкус.
С чем подавать солёные помидоры?
Их кладут целиком или половинками к горячей картошке, тушёной капусте, жареной рыбе и холодцу, сбоку ставят растительное масло и лук. Мелко нарезанные томаты добавляют в винегрет и солянку, а протёртая мякоть с чесноком и хреном даёт острую приправу «хреновину».
