Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 43 %
- 1,7 г
- Жиры · 11 %
- 0,2 г
- Углеводы · 46 %
- 1,8 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Маринованные помидоры закатывают в заливке из воды, соли, сахара и уксуса с пряностями: чесноком, укропом, лавровым листом, гвоздикой, перцем горошком, листьями хрена и смородины. Уксус создает кислую среду, в которой микробы не развиваются, поэтому банки после стерилизации стоят всю зиму в кладовке. Для домашних заготовок берут плотные средние или мелкие плоды, красные, бурые и даже зеленые.
Вкус у таких томатов кисло-сладкий, пряный, а мякоть мягче, чем у свежих. Кожица часто лопается при заливке кипятком, поэтому ее иногда прокалывают у плодоножки зубочисткой.
Состав и калорийность
В 100 г маринованных помидоров 15 ккал, 1,7 г белка, 0,2 г жиров и 1,8 г углеводов. Цифры относятся к самим плодам без заливки. Калорийность ниже, чем у свежих томатов: часть сахаров переходит в маринад. Сладость, которую чувствуешь при еде, дает в основном сахар из заливки.
В маринованных томатах остаются калий и ликопин, витамина C после нагрева мало. Главная особенность состава связана с солью и кислотой: маринад довольно соленый, а уксус придает выраженную кислотность.
Кому стоит ограничить
Пара помидоров из банки к картошке или мясу почти не меняет калорийность обеда, а кислый вкус оживляет тяжелые блюда. Но продукт не диетический в привычном смысле из-за соли и уксуса.
- При гастрите, язве, изжоге и болезнях печени маринады обычно исключают, это решают вместе с врачом.
- При гипертонии, отеках и болезнях почек соленые и маринованные овощи ограничивают.
- Детям маринованные овощи дают редко и понемногу.
Как выбрать и хранить
В магазине выбирайте банку, где плоды целые, одного размера, а заливка прозрачная, без хлопьев и пены. Крышка не вздута и не ржавеет. В составе должны быть овощи, вода, соль, сахар, уксус и пряности; длинный список загустителей и красителей говорит о дешевой рецептуре.
Домашние и покупные маринады хранят закрытыми в прохладном темном месте. Открытую банку убирают в холодильник и съедают за 1–2 недели, следя, чтобы помидоры были покрыты рассолом. Если заливка помутнела, появился запах брожения или плесень, банку выбрасывают.
С чем подавать и как использовать
Маринованные помидоры традиционно ставят на стол как закуску к вареному картофелю, пельменям, шашлыку, запеченной курице, плову. Их режут в зимние салаты вместе с луком и растительным маслом, добавляют в рассольник и солянку вместо части огурцов.
- Мелко рубленные томаты из банки с чесноком и зеленью превращаются в быструю приправу к мясу.
- Заливку используют для маринования лука и как кислую основу для холодного супа.
- В бутербродах с салом или ветчиной они уравновешивают жирный вкус.
Если помидоры получились слишком кислыми, перед подачей их можно полить растительным маслом и посыпать сладким луком.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в маринованных помидорах?
В 100 г маринованных помидоров 15 ккал, 1,7 г белка, 0,2 г жиров и 1,8 г углеводов. Эти цифры относятся к самим плодам без заливки. Сладость, которую чувствуешь при еде, в основном даёт сахар из маринада.
Вредны ли маринованные помидоры?
Из-за соли и уксуса продукт нельзя назвать диетическим. При гастрите, язве, изжоге и болезнях печени маринады обычно исключают, а при гипертонии, отёках и болезнях почек ограничивают. Решение в таких случаях принимают вместе с врачом.
Сколько хранятся маринованные помидоры?
Закрытые банки хранят в прохладном тёмном месте. Открытую банку убирают в холодильник и съедают за 1–2 недели, следя, чтобы помидоры были покрыты заливкой. Если заливка помутнела, появился запах брожения или плесень, банку выбрасывают.
Можно ли маринованные помидоры детям?
Маринованные овощи детям дают редко и понемногу: в них много соли и уксуса. Делать такую закуску регулярной частью детского меню не стоит.
Как выбрать маринованные помидоры в магазине?
Берите банку, где плоды целые и одного размера, а заливка прозрачная, без хлопьев и пены. Крышка не должна быть вздутой или ржавой. В составе должны быть овощи, вода, соль, сахар, уксус и пряности, а длинный список загустителей и красителей говорит о дешёвой рецептуре.
С чем подавать маринованные помидоры?
Их ставят как закуску к варёному картофелю, пельменям, шашлыку, запечённой курице и плову. Помидоры режут в зимние салаты с луком и маслом, добавляют в рассольник и солянку вместо части огурцов. В бутербродах с салом или ветчиной они уравновешивают жирный вкус.
Что делать, если маринованные помидоры получились слишком кислыми?
Полейте их растительным маслом и посыпьте сладким луком, кислота станет мягче. Можно мелко порубить помидоры с чесноком и зеленью и подать как быструю приправу к мясу.
