Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 71 %
- 22 г
- Жиры · 29 %
- 4 г
- Углеводы · 0 %
- 0 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Тетерев принадлежит к семейству тетеревиных, как глухарь, рябчик и куропатка. Он живёт на лесных опушках, в березняках и на окраинах болот в лесной и лесостепной полосе Евразии. Самца легко узнать по чёрному оперению с синим отливом, красным «бровям» и лировидному хвосту, самка пёстрая, рыжевато-бурая. Весной самцы собираются на тока, и этот брачный ритуал хорошо знаком охотникам.
Мясо у него тёмное. Особенно это заметно на ногах, где волокна плотнее, а вкус дичи выражен сильнее. Птица питается почками, побегами, ягодами и хвоей, поэтому в мясе иногда чувствуется лёгкая смолистая горчинка. Тушка весит около килограмма, у самца больше, у самки меньше.
Состав и калорийность
Мясо тетерева богато белком и почти не содержит углеводов. Жира у дикой птицы, которая много двигается, обычно немного, особенно в грудке, а основной запас приходится на кожу и подкожный слой осенью. В 100 г мяса ориентировочно 125 ккал, 22 г белков и 4 г жиров. По сытности мясо ближе к тёмному мясу домашней птицы, чем к свинине.
Как и у другой дичи, в мясе тетерева много железа и витаминов группы B, из-за железа оно и выглядит темнее куриного.
Польза и кому стоит ограничить
Дичь хорошо насыщает. Однако мясо плотное и требует хорошей тепловой обработки, поэтому при болезнях желудка и кишечника его лучше есть отварным или тушёным, а не жареным. Птицу из охотничьих трофеев обязательно проверяют на наличие дроби, а мясо дичи всегда готовят до полной готовности.
Как выбрать и хранить
Тетерева приобретают у охотников или в специализированных магазинах дичи. Молодая птица мягче: у неё гибкий кончик грудины, светлые лапы, тонкая кожа. У старой птицы мясо жёсткое, его лучше тушить.
- Тушку после охоты сначала охлаждают, затем ощипывают, опаливают и потрошат.
- Многие выдерживают птицу 1–2 дня в прохладе, так мясо становится мягче.
- Перед приготовлением тетерева часто вымачивают в холодной воде, молоке или слабом уксусном растворе, чтобы убрать хвойную горчинку.
- В морозилке разделанная тушка хранится несколько месяцев.
Применение в кулинарии
Тетерева запекают целиком, обложив грудку тонкими ломтиками шпика: сала в собственном мясе мало, и без этого оно пересыхает. Хорошо подходят маринады с можжевельником, лавровым листом, чёрным перцем, красным вином. Из старой птицы готовят тушёное мясо в сметане, жаркое с грибами, наваристый суп и паштет.
К тетереву подают брусничный или клюквенный соус, тушёную капусту, печёный картофель, гречку. Кислые ягоды хорошо оттеняют насыщенный вкус дичи, поэтому их часто добавляют прямо в начинку, когда фаршируют тушку перед запеканием.
Вопросы и ответы
Как приготовить тетерева, чтобы мясо не было жёстким?
Тетерева запекают целиком, обложив грудку тонкими ломтиками шпика, потому что своего сала в мясе мало и оно пересыхает. Старую птицу лучше тушить: из неё получаются тушёное мясо в сметане, жаркое с грибами, суп и паштет. Мясо дичи готовят до полной готовности.
Как убрать горчинку из мяса тетерева?
Хвойная горчинка появляется потому, что птица питается почками, побегами, ягодами и хвоей. Перед готовкой тетерева часто вымачивают в холодной воде, молоке или слабом уксусном растворе. Хорошо работают и маринады с можжевельником, лавровым листом, чёрным перцем и красным вином.
Сколько калорий в мясе тетерева?
Ориентировочно в 100 г мяса тетерева около 125 ккал, 22 г белков и 4 г жиров, углеводов практически нет. Основной запас жира приходится на кожу и подкожный слой, особенно осенью, а в грудке его мало. По сытности мясо ближе к тёмному мясу домашней птицы.
Как выбрать тетерева и отличить молодую птицу?
Тетерева покупают у охотников или в специализированных магазинах дичи. У молодой птицы гибкий кончик грудины, светлые лапы и тонкая кожа. Мясо старой птицы жёсткое, его лучше тушить.
Нужно ли выдерживать тетерева перед приготовлением?
Многие выдерживают птицу 1–2 дня в прохладе, так мясо становится мягче. Выдержка нужна в первую очередь старой птице, молодая и так достаточно нежная. Перед готовкой тушку при желании вымачивают, чтобы убрать хвойную горчинку.
Сколько хранить тетерева в морозилке?
Разделанная тушка хранится в морозильной камере несколько месяцев. Перед готовкой её размораживают медленно, а потом при желании вымачивают, чтобы убрать хвойную горчинку.
С чем подавать тетерева?
К тетереву подают брусничный или клюквенный соус, тушёную капусту, печёный картофель и гречку. Кислые ягоды оттеняют насыщенный вкус дичи, их часто кладут прямо в начинку, когда фаршируют тушку перед запеканием.
Можно ли есть тетерева при болезнях желудка?
При болезнях желудка и кишечника мясо дичи плотное, поэтому его лучше есть отварным или тушёным, а не жареным. Решение по конкретному диагнозу стоит обсудить с врачом.
