Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 79 %
- 20,5 г
- Жиры · 21 %
- 2,4 г
- Углеводы · 0 %
- 0 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Телячьей мякотью в магазинах называют мясо без костей, вырезанное из разных частей туши молодого бычка: из окорока, спинной части, лопатки. Чаще всего это чистые куски мышц, почти без жира и сухожилий. Цвет бледно-розовый, волокна тонкие, мясо мягкое на ощупь.
Мякоть удобна тем, что не требует долгой разделки: её достаточно промыть, обсушить и нарезать. Благодаря этому она подходит для быстрых будничных блюд и для праздничного стола.
Состав и калорийность
В 100 г сырой телячьей мякоти 105 ккал, 20,5 г белков, 2,4 г жиров, углеводов нет. По сравнению с окороком и лопаткой в мякоти чуть больше белка и меньше жира, так что её смело можно считать диетическим мясом.
В телятине есть легкоусвояемое железо, цинк, фосфор, калий, витамины группы B, в том числе B12. Мясо молодого животного содержит меньше жира, чем говядина, и мягче на вкус.
Польза и кому стоит ограничить
Нежирную мякоть удобно включать в меню при снижении веса, в рацион детей, подростков, спортсменов и тех, кто восстанавливается после болезни. Отварная, тушёная или запечённая телятина переваривается легче, чем жирная свинина или баранина.
При подагре и некоторых заболеваниях почек мясо ограничивают по совету врача. Жареная в масле телятина с жирными соусами теряет диетические свойства, поэтому для лёгкого меню её лучше запекать, тушить или готовить на гриле.
Как выбрать и хранить
Свежая мякоть телятины нежно-розовая, ровного цвета, влажная, но не мокрая и не липкая. Если нажать пальцем, ямка быстро выпрямляется. Запах чистый и сладковатый. Слишком тёмный цвет, грубые волокна и жёлтый жир указывают на мясо взрослого животного.
Хранят мякоть в холодильнике 1–2 дня. Для заморозки её режут порциями, упаковывают без воздуха и держат в морозильнике до нескольких месяцев. Размороженную телятину готовят сразу.
Применение в кулинарии
Из мякоти получаются эскалопы, отбивные и шницели: ломтики слегка отбивают, солят и быстро обжаривают. Для медальонов кусок нарезают поперёк волокон толщиной 2–3 см и жарят на сильном огне, затем доводят до готовности в духовке. Нарезанную соломкой мякоть используют для бефстроганова и для жаркого с грибами в сливочном соусе.
Телятина хорошо сочетается с шалфеем, розмарином, чесноком, лимоном, белым вином. Итальянская сальтимбокка готовится именно из тонких ломтиков телятины с шалфеем и ветчиной прошутто. Из мякоти делают нежный фарш для котлет и фрикаделек, которые подходят детям.
Запекать мякоть целым куском лучше в фольге или рукаве, чтобы постное мясо не пересохло. Готовность проверяют по прозрачному соку.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в телячьей мякоти?
В 100 г сырой телячьей мякоти 105 ккал, 20,5 г белков, 2,4 г жиров, углеводов нет. Это постное мясо, поэтому его удобно включать в диетическое меню.
Можно ли телятину при похудении?
Нежирную мякоть удобно включать в меню при снижении веса. Для лёгкого меню её лучше запекать, тушить или готовить на гриле. Жареная в масле телятина с жирными соусами теряет диетические свойства.
Как приготовить телячью мякоть, чтобы она не была сухой?
Постное мясо быстро пересыхает, поэтому целым куском его запекают в фольге или рукаве. Готовность проверяют по прозрачному соку. Для медальонов кусок нарезают поперёк волокон толщиной 2–3 см, жарят на сильном огне и доводят до готовности в духовке.
Как выбрать свежую телятину?
Свежая мякоть нежно-розовая, ровного цвета, влажная, но не мокрая и не липкая. При нажатии пальцем ямка быстро выпрямляется, запах чистый и сладковатый. Тёмный цвет, грубые волокна и жёлтый жир указывают на мясо взрослого животного.
Сколько хранить телячью мякоть и можно ли её заморозить?
В холодильнике мякоть хранят 1–2 дня. Для заморозки её режут порциями, упаковывают без воздуха и держат в морозильнике до нескольких месяцев. Размороженную телятину готовят сразу.
Что можно приготовить из телячьей мякоти?
Из мякоти делают эскалопы, отбивные и шницели, медальоны, бефстроганов и жаркое с грибами в сливочном соусе. Итальянская сальтимбокка готовится из тонких ломтиков телятины с шалфеем и прошутто. Из мякоти получается нежный фарш для котлет и фрикаделек.
Кому нужно ограничить телятину?
При подагре и некоторых заболеваниях почек мясо ограничивают по совету врача. Остальным она подходит, в том числе детям, подросткам, спортсменам и тем, кто восстанавливается после болезни.
