Булочка отрубная

Отрубная булочка отличается от обычной белой тем, что в тесто добавляют отруби, то есть измельчённые оболочки зерна. Чаще всего это пшеничные отруби, иногда ржаные или овсяные. Мякиш у такой булочки сероватый или светло-коричневый, с заметными тёмными крупинками, вкус чуть сладковатый, с лёгкой горчинкой зерна.

Основой теста обычно остаётся пшеничная мука, поэтому булочка мягкая и пышная, хотя и плотнее булки из белой муки.

Состав и калорийность

В 100 г отрубной булочки 220 ккал, 7,8 г белков, 1,8 г жиров и 43,9 г углеводов. По калорийности она легче сладкой выпечки и обычных булочек из белой муки, а жира в ней совсем немного.

Главное отличие в клетчатке. Отруби содержат пищевые волокна, магний, калий, железо и витамины группы B, которые почти полностью уходят при помоле белой муки. Волокна набухают в желудке и дают сытость, а углеводы из такой булочки усваиваются медленнее.

Польза и кому стоит ограничить

Отрубная булочка подходит тем, кому не хватает клетчатки в рационе, и тем, кто хочет есть хлеб, но чуть меньше калорий. Ломтик к супу или салату хорошо заменяет белый батон.

Грубые волокна раздражают слизистую при гастрите, язве и других болезнях ЖКТ в стадии обострения: в таком случае порции согласуют с врачом. Если клетчатки в меню раньше было мало, увеличивать её лучше постепенно и пить достаточно воды. При целиакии булочка не подходит: в ней есть глютен.

Как выбрать и хранить

Читайте состав. Отруби должны стоять в начале списка, а не в самом конце после ароматизаторов. Иногда отрубными называют обычную булку с горстью отрубей для вида, и тогда разницы с белым хлебом почти нет. Подозрительно ровный тёмный цвет без крупинок может означать, что мякиш подкрашен солодом или карамельным колером.

Хранят булочки 1–2 дня в хлебнице или бумажном пакете. Из-за отрубей они немного быстрее черствеют. Лишнее удобно заморозить и разогревать в тостере.

С чем есть

Отрубная булочка хороша к супам, особенно к овощным и бобовым. Из неё получаются сытные бутерброды с творожным сыром, авокадо, отварной курицей или яйцом. Разрезанная и подсушенная на сковороде без масла, она подойдёт для брускетты с помидорами.

Подсохшую булочку можно натереть на тёрке и использовать как панировочные сухари или добавить в фарш для котлет вместо белого хлеба.

Отрубную выпечку несложно испечь и дома. В обычное дрожжевое тесто на пшеничной муке добавляют 2–4 столовые ложки отрубей на каждые 500 г муки, предварительно замочив их в тёплой воде на 15–20 минут. Без замачивания отруби вытягивают влагу из теста, и булочки получаются суховатыми.