Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 41 %
- 18,6 г
- Жиры · 18 %
- 3,6 г
- Углеводы · 41 %
- 18,2 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Сырник представляет собой небольшую лепёшку из творога, яйца и муки или манки, обжаренную или запечённую до румяной корочки. Внутри он мягкий, чуть влажный, с кисломолочным вкусом и лёгкой сладостью. Сырники давно готовят в русской, украинской и белорусской кухне, а название пошло от старого обозначения творога: его называли сыром.
В магазинах продают охлаждённые и замороженные сырники, но чаще их жарят дома к завтраку. Вкус и калорийность сильно зависят от творога, количества сахара и способа приготовления.
Состав и калорийность
В 100 г творожного сырника 183 ккал, 18,6 г белков, 3,6 г жиров и 18,2 г углеводов. Белка почти столько же, сколько углеводов, и это редкость для блюд из теста. Жира мало: такие цифры соответствуют сырникам из нежирного творога, приготовленным в духовке или на сковороде с антипригарным покрытием почти без масла. Если жарить их в большом количестве масла, жира и калорий станет заметно больше.
Из творога сырник получает казеин, кальций, фосфор, витамины группы B. Мука или манка дают крахмал, сахар добавляет простые углеводы.
Польза и кому стоит ограничить
Пара сырников на завтрак обеспечивает белок и углеводы в удобной пропорции, после них долго не хочется есть. Это хороший вариант для детей, подростков и людей с активной нагрузкой.
Тем, кто следит за сахаром в крови, лучше готовить сырники без сахара и подавать со свежими ягодами, а не со сгущёнкой и вареньем. При аллергии на белок коровьего молока или куриное яйцо блюдо не подходит. При болезнях желудка и поджелудочной железы предпочтительны запечённые сырники, а жареные с корочкой лучше ограничить.
Как выбрать готовые сырники и хранить
В составе покупных сырников первыми должны стоять творог и яйца, без растительных жиров, крахмала в больших количествах и ароматизаторов. Лепёшки ровные, без трещин, разломов и пятен. Охлаждённые сырники хранятся в холодильнике 2–3 дня, замороженные до нескольких месяцев при −18 °C.
Домашние сырники держат в закрытом контейнере в холодильнике и съедают в течение двух суток. Разогревать их удобнее на сухой сковороде под крышкой или в духовке: в микроволновке они становятся резиновыми.
Как приготовить и с чем подавать
Для сырников берут сухой, некислый творог 5–9% жирности. Слишком влажный творог заранее отжимают через марлю, иначе лепёшки расплывутся. На 500 г творога обычно кладут одно-два яйца, 2–4 столовые ложки муки или манки и сахар по вкусу. Сформованные сырники обваливают в муке и жарят на среднем огне по 3–4 минуты с каждой стороны или запекают при 180–190 °C около 20 минут.
Подают сырники со сметаной, греческим йогуртом, мёдом, ягодным соусом. В тесто добавляют изюм, курагу, ваниль, цедру лимона, тёртое яблоко. Существуют и несладкие сырники с зеленью, сыром и чесноком: их едят как закуску со сметанным соусом.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в сырниках?
В 100 г творожного сырника 183 ккал, 18,6 г белков, 3,6 г жиров и 18,2 г углеводов. Такие цифры соответствуют сырникам из нежирного творога, приготовленным в духовке или почти без масла. Если жарить их в большом количестве масла, калорий станет заметно больше.
Сколько жарить сырники на сковороде?
Жарьте на среднем огне по 3–4 минуты с каждой стороны, пока не появится румяная корочка. Перед этим сформованные сырники обваливают в муке.
Сколько печь сырники в духовке и при какой температуре?
Запекайте при 180–190 °C около 20 минут, пока сырники не зарумянятся. В духовке они получаются с меньшим количеством жира, чем жареные, поэтому подходят тем, кто следит за калориями.
Из какого творога лучше делать сырники?
Берут сухой, некислый творог 5–9% жирности. Слишком влажный творог заранее отжимают через марлю, иначе лепёшки расплывутся. На 500 г творога обычно кладут одно-два яйца, 2–4 столовые ложки муки или манки и сахар по вкусу.
Как хранить готовые сырники и разогревать?
Домашние сырники держат в закрытом контейнере в холодильнике и съедают за двое суток. Охлаждённые покупные хранятся 2–3 дня, замороженные до нескольких месяцев при −18 °C. Разогревайте на сухой сковороде под крышкой или в духовке, в микроволновке они становятся резиновыми.
С чем подавать сырники?
Со сметаной, греческим йогуртом, мёдом, ягодным соусом. В тесто можно добавить изюм, курагу, ваниль, цедру лимона или тёртое яблоко. Есть и несладкие сырники с зеленью, сыром и чесноком, их едят как закуску со сметанным соусом.
Можно ли сырники при диабете и болезнях желудка?
При диабете готовьте их без сахара и подавайте со свежими ягодами, а не со сгущёнкой и вареньем. При болезнях желудка и поджелудочной железы лучше запечённые, жареные с корочкой стоит ограничить. Конкретные рекомендации по рациону уточните у врача.
