Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 29 %
- 26 г
- Жиры · 67 %
- 26,5 г
- Углеводы · 4 %
- 3,5 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Зелёный сыр знаком многим по советским магазинам: твёрдый сыр в форме небольшого конуса или в виде порошка в баночке. Цвет и аромат ему даёт высушенная трава пажитника голубого, которую вводят в сырную массу. Похожий сыр с той же травой давно делают в Швейцарии, в кантоне Гларус, там его называют шабцигером.
Сыр плотный и сухой, кусочком его почти не едят. Вкус острый, солёный, с травяной пряностью, а запах напоминает сено и орехи. Это скорее приправа, чем самостоятельная закуска.
Состав и калорийность
По данным для этого продукта в 100 г зелёного сыра 356 ккал, 26 г белков, 26,5 г жиров и 3,5 г углеводов. Цифра выглядит внушительно, но разовая порция здесь измеряется ложками: тёртым сыром присыпают готовое блюдо, и на тарелку попадает 5–10 г.
Как любой твёрдый сыр, он содержит кальций и фосфор. Соли в нём много, это обязательная часть технологии и причина долгого хранения.
Польза и кому стоит ограничить
Зелёный сыр позволяет посолить и ароматизировать блюдо одновременно, поэтому отдельная соль часто не нужна. Пажитник добавляет пряную ноту, родственную шамбале, хорошо знакомой по индийской кухне, и делает вкус простого гарнира заметнее.
Из-за высокой солёности сыр стоит ограничить при повышенном давлении, отёках и болезнях почек. При аллергии на белок молока он не подходит. Людям с чувствительным желудком лучше начинать с небольших количеств: пряная трава и соль раздражают слизистую.
Как выбрать и хранить
Продаётся зелёный сыр либо целым конусом, либо уже тёртым. Цельный кусок дольше сохраняет аромат: натирают его непосредственно перед подачей на мелкой тёрке.
- Порошок должен быть рассыпчатым, ровного серо-зелёного цвета, без комков и затхлого запаха.
- Хранить в сухом прохладном месте или в холодильнике, в плотно закрытой банке.
- Влага ему вредна: сыр слёживается, а на поверхности может появиться плесень.
Применение в кулинарии
Зелёным сыром посыпают отварной картофель, макароны, гречку и рис, добавляют его в омлет и яичницу. Хорошо он работает в бутербродной пасте: сливочное масло растирают с тёртым сыром в пропорции примерно 3:1 и намазывают на чёрный хлеб. Получается закуска к супу или к чаю.
В Швейцарии похожий сыр смешивают с маслом или творогом и подают с отварным картофелем в мундире. Им же заправляют соусы к пасте вместо пармезана, когда нужен травяной вкус. В горячее блюдо сыр кладут в самом конце, иначе аромат пажитника слабеет.
Начинать лучше с малого: половины чайной ложки на порцию часто достаточно, чтобы вкус стал узнаваемым. Если сыр кажется слишком солёным, его смешивают пополам с нейтральным тёртым сыром или с панировочными сухарями. Такой смесью удобно посыпать запеканки и овощи перед тем, как ставить их в духовку.
Вопросы и ответы
Что такое зелёный сыр и из чего он сделан?
Это твёрдый сыр, чаще в форме небольшого конуса или в виде порошка в баночке. Цвет и аромат ему даёт высушенная трава пажитника голубого, которую вводят в сырную массу. Похожий сыр давно делают в Швейцарии, в кантоне Гларус, там его называют шабцигером.
Сколько калорий в зелёном сыре?
В 100 г зелёного сыра 356 ккал, 26 г белков, 26,5 г жиров и 3,5 г углеводов. Цифра большая, но разовая порция здесь измеряется ложками: на тарелку попадает 5–10 г, то есть около 18–36 ккал.
С чем едят зелёный сыр?
Им посыпают отварной картофель, макароны, гречку и рис, добавляют в омлет и яичницу. Ещё делают бутербродную пасту: сливочное масло растирают с тёртым сыром примерно в пропорции 3:1 и намазывают на чёрный хлеб. В Швейцарии похожий сыр смешивают с маслом или творогом и подают с картофелем в мундире.
Как использовать зелёный сыр, если он слишком солёный?
Смешайте его пополам с нейтральным тёртым сыром или с панировочными сухарями. Такой смесью удобно посыпать запеканки и овощи перед духовкой. Начинать лучше с половины чайной ложки на порцию.
Как хранить зелёный сыр?
Хранить его нужно в сухом прохладном месте или в холодильнике, в плотно закрытой банке. Влага ему вредна: сыр слёживается, а на поверхности может появиться плесень. Цельный кусок дольше сохраняет аромат, чем тёртый, поэтому натирать его лучше перед подачей.
Кому нужно ограничить зелёный сыр?
Из-за высокой солёности его стоит ограничить при повышенном давлении, отёках и болезнях почек. При аллергии на белок молока он не подходит. Людям с чувствительным желудком лучше начинать с малых количеств, потому что пряная трава и соль раздражают слизистую.
