Сыр Ярославский

Ярославский сыр относится к той же группе, что Пошехонский, Костромской и Голландский: полутвёрдые сычужные сыры, которые давно выпускают в центральной России. Название указывает на Ярославскую область, где сыроварение развивалось с XIX века. Вкус у него выраженно сырный, с лёгкой кислинкой и почти без остроты. Мякоть светлая, почти белая или бледно-жёлтая, рисунок составляют мелкие глазки.

Обычно Ярославский делают цилиндрами или брусками и покрывают парафиновой либо полимерной оболочкой. Созревает он относительно недолго, около двух месяцев, поэтому стоит недорого и подходит для повседневной кухни.

Состав и калорийность

На 100 г Ярославского сыра приходится 350 ккал, 26,2 г белков, 26,6 г жиров, углеводов нет. По этим цифрам он почти совпадает с Эстонским и копчёным Эдамом, разница во вкусе и текстуре. Сыр полноценно заменяет мясо по количеству белка в небольшой порции.

В нём много кальция и фосфора, есть витамины A, D и группы B. Соли больше, чем в сладковатых сырах с крупными глазками, это чувствуется на вкус.

Польза и ограничения

Ярославский удобен как ежедневный сыр к завтраку: кусочек на хлебе с маслом или в омлете даёт сытость до обеда. Кальций из молочных продуктов хорошо усваивается, поэтому сыр полезен в рационе детей школьного возраста, подростков и пожилых людей.

Тем, кто ограничивает соль и животные жиры, стоит есть его понемногу. Людям с гипертонией, болезнями почек и обострениями заболеваний пищеварительной системы порцию лучше согласовать с врачом. При аллергии на коровье молоко сыр исключают.

Как выбрать и хранить

Хороший Ярославский на срезе однородный, без пустот и трещин, глазки мелкие, равномерно распределены. Тесто плотное, но пластичное, слегка гнётся. Вкус чистый, кисломолочный, допускается небольшая солоноватость. Посторонний запах, горечь, мыльный привкус и плесень под парафином указывают на порчу. В составе не должно быть растительных жиров.

Храните сыр в холодильнике в пергаменте или контейнере, отдельно от рыбы и копчёностей, так как он легко впитывает запахи. Высохший край можно срезать и натереть для запекания.

Применение в кулинарии

Ярославский хорошо плавится и равномерно запекается, поэтому его берут для «мяса по-французски», картофельной запеканки, лазаньи, пиццы, горячих бутербродов. Тёртый сыр добавляют в тесто для сырных лепёшек и гренок, в начинку для блинов и лаваша.

В холодном виде он уместен в салатах с ветчиной, огурцом, яйцом, в закусках с чесноком и майонезом на тостах. Кисловатый вкус оттеняют помидоры, зелень, сладкий перец, отварной картофель. Сыр подают к борщу и щам с ломтиком ржаного хлеба.