Сыр Ярлсберг

Ярлсберг родом из Норвегии. Внешне он похож на швейцарский Эмменталь: та же светло-жёлтая мякоть с крупными круглыми глазками и гладкая корочка, обычно покрытая жёлтым воском. Вкус при этом мягче и слаще, с отчётливой ореховой нотой, а текстура более нежная и маслянистая. Созревает он быстрее Эмменталя, поэтому режется легко и тает во рту.

Сыр назван по историческому поместью Ярлсберг в Вестфолле на юге Норвегии. Его делают из коровьего молока по закрытой рецептуре, а вкус и рисунок дают пропионовокислые бактерии, как и у других сыров с глазками.

Состав и калорийность

В 100 г Ярлсберга 364 ккал, 28 г белков, 28 г жиров, углеводов нет. Белка в нём почти столько же, сколько в Эмментале, а калорий чуть меньше. По питательности этот сыр ближе к плотным выдержанным сортам, чем к мягким полутвёрдым вроде Эстонского.

В составе много кальция и фосфора, есть витамины A, B2, B12. Лактоза в процессе созревания почти полностью перерабатывается бактериями. Соли в Ярлсберге умеренно, поэтому вкус не кажется резким даже при большом куске.

Польза и кому стоит ограничить

Тонкий ломтик Ярлсберга к утреннему хлебу или каше добавляет белок и кальций, а сладковатый вкус позволяет обойтись без масла. Сыр подходит людям, которым важно получать полноценный белок в небольшом объёме: спортсменам, подросткам, пожилым.

Порции лучше держать скромными при лишнем весе и повышенном холестерине. При обострениях болезней желудка, печени, поджелудочной железы жирный сыр едят только с разрешения врача. Аллергия на белок коровьего молока делает его недоступным.

Как выбрать и хранить

У качественного Ярлсберга глазки круглые, разного размера, разбросаны по всему срезу. Мякоть эластичная, при надавливании пружинит и не крошится. Запах сладковатый, молочный. Если на срезе появился пот, а края подсохли и потемнели, сыр хранили неправильно.

Дома его держат в холодильнике при 4–6 °C, в пергаменте или в специальном контейнере для сыра. Нарезку лучше съедать за 2–3 дня, целый кусок в оригинальной упаковке хранится дольше, по сроку на этикетке.

Применение в кулинарии

Норвежцы едят Ярлсберг на завтрак, нарезая его специальным сырным ножом-лопаткой тончайшими пластинками на хлеб. Сыр хорош на сырной тарелке с яблоками, грушами, инжиром, мёдом и орехами.

При нагревании он плавится мягко и равномерно, без отделения жира. Его используют в горячих сэндвичах и бургерах, в запеканках с брокколи и цветной капустой, в омлетах, киш-лорене, в соусах к пасте. Тёртым Ярлсбергом посыпают овощи перед запеканием. Он сочетается с ветчиной, копчёной рыбой, картофелем, грибами, светлым пивом и полусухими белыми винами.