Сыр Вырусский

Вырусский сыр назван по городу Выру на юго-востоке Эстонии. Молочное производство в этих краях известно давно, и сыр под таким названием выпускали ещё в советское время. Сегодня его можно встретить и у эстонских, и у российских производителей.

Это полутвёрдый сычужный сыр с плотной упругой мякотью светло-кремового цвета. Глазков немного, они мелкие. Вкус мягкий, чисто молочный, со слабой кислинкой. Яркой пряности или остроты в нём нет, поэтому вырусский подходит на каждый день и нравится детям.

Состав и калорийность

На 100 г вырусского сыра приходится 258 ккал, 29 г белков, 15 г жиров и 0 г углеводов. По соотношению это один из самых «белковых» сыров: белка почти вдвое больше, чем жира. Для сравнения, в голландском или гауде жира больше, чем белка. Отсюда и пониженная калорийность.

Сыр содержит кальций и фосфор, витамины A, B2 и B12. Углеводов в нём нет. Соль в обычном для полутвёрдых сыров количестве.

Польза и кому стоит ограничить

Высокий белок при умеренном жире делает вырусский удобным для тех, кто считает калории или набирает белок для спортивного питания. Ломтик в 30 г добавляет к завтраку около 9 г белка.

Соль и животные жиры всё равно остаются, поэтому при гипертонии и болезнях почек порции стоит ограничить. При аллергии на белок коровьего молока сыр не подходит. Людям с непереносимостью лактозы лучше начать с небольшого кусочка и оценить реакцию.

Как выбрать и хранить

Выбирайте кусок с ровным цветом мякоти, без трещин, пятен и подсохших краёв. Срез должен быть слегка влажным, но не мокрым. Запах свежий, молочный. В составе ищите только молоко, соль, закваску и фермент; добавки вроде растительного жира превращают сыр в сырный продукт.

Хранят сыр в холодильнике в пергаменте или контейнере. Он держится 1–2 недели, нарезка меньше. Чтобы края не обветривались, срез можно смазать тонким слоем сливочного масла.

Применение в кулинарии

Мягкий вкус делает вырусский универсальным. Его кладут на бутерброды и в тосты, режут кубиками в салаты с курицей, яйцом и овощами. Из-за невысокой жирности при нагреве он плавится аккуратно и не даёт много масла, что удобно в запеканках, омлетах и запечённых овощах.

Плотная мякоть хорошо держит форму при нарезке, поэтому сыр удобно резать тонкими пластинами на слайсере для бутербродов и брать с собой в дорогу: при комнатной температуре он несколько часов не теряет вид. Вырусский подойдёт и для горячих бутербродов в духовке, где нужна аккуратная румяная корочка без растёкшегося жира.

Тёртым сыром посыпают макароны и картофель, им наполняют блины и сэндвичи. На сырной тарелке его подают с яблоками, грушей, виноградом и ржаным хлебом.