Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 30 %
- 25,8 г
- Жиры · 70 %
- 26,3 г
- Углеводы · 0 %
- 0 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Угличский сыр носит имя старинного волжского города в Ярославской области. Углич давно связан с отечественным сыроделием: там работает отраслевой научный институт масло- и сыроделия, где разрабатывали технологии многих российских сыров. Сам сыр относится к полутвёрдым сычужным сырам и выпускается разными заводами.
Мякоть у него светло-жёлтая, плотная и пластичная, с небольшими глазками. Вкус спокойный, сливочно-сырный, с лёгкой кислинкой, без резкой остроты. Такой профиль делает Угличский универсальным сыром для ежедневного стола.
Состав и калорийность
В 100 г Угличского 347 ккал, 25,8 г белков, 26,3 г жиров и 0 г углеводов. Белки и жиры представлены примерно поровну, калорийность на уровне большинства полутвёрдых сыров.
Кальций и фосфор поступают из сыра в легко усвояемой форме, есть витамины A, B2, B12. Соль присутствует в умеренном количестве. Лактоза за время созревания в основном перерабатывается.
Польза и ограничения
Ломтик Угличского на хлебе с огурцом даёт белок, кальций и сытость на несколько часов. Мягкий вкус удобен для детей школьного возраста, которые отказываются от выраженных сыров.
Порции стоит держать скромными при лишнем весе и повышенном холестерине. При гипертонии и болезнях почек количество соли из сыра учитывают вместе с остальным рационом. При аллергии на коровье молоко сыр противопоказан.
Как выбрать и хранить
Перед покупкой полезно прочитать состав: в нём должны быть только молочные ингредиенты, закваска, фермент и соль. Растительные масла переводят продукт в категорию сырных продуктов. Срез ровного цвета, без трещин, мокрых пятен и пустот, запах чистый, без кислого или затхлого оттенка.
Дома сыр перекладывают из магазинной плёнки в пергамент или контейнер и держат в холодильнике до 7–10 дней после вскрытия. Подсохшие края не выбрасывают: их натирают в запеканку или соус, а можно смешать с другими остатками сыра и запечь на хлебе. Если кусок покупали большой, его делят на части и открывают по одной, так сыр дольше остаётся свежим.
Применение в кулинарии
Угличский режут на бутерброды и в сырную нарезку, кладут в сэндвичи и тосты. Он ровно плавится и даёт мягкую тянущуюся корочку, поэтому годится для пиццы, запечённого мяса и курицы, гратена из картофеля и кабачков.
Тёртым сыром посыпают макароны и гречку, его добавляют в омлет, сырники, оладьи из кабачков, сырный суп с плавлеными и полутвёрдыми сырами. В салатах кубики Угличского сочетаются с помидорами, перцем, курицей и зеленью. С фруктами вроде яблока и винограда он тоже хорош, хотя для торжественной сырной тарелки чаще выбирают более выразительные сорта.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в Угличском сыре?
В 100 г Угличского сыра 347 ккал, 25,8 г белков, 26,3 г жиров и 0 г углеводов. Белков и жиров примерно поровну. Порция 30–40 г даёт около 105–140 ккал.
Как хранить Угличский сыр?
Из магазинной плёнки его перекладывают в пергамент или контейнер и держат в холодильнике до 7–10 дней после вскрытия. Большой кусок делят на части и открывают по одной, так сыр дольше остаётся свежим.
Что сделать с подсохшими краями сыра?
Их не выбрасывают. Подсохшие края натирают в запеканку или соус, а ещё можно смешать с другими остатками сыра и запечь на хлебе.
Как выбрать Угличский сыр?
Прочитайте состав: должны быть только молочные ингредиенты, закваска, фермент и соль. Растительные масла переводят продукт в категорию сырных продуктов. Срез ровного цвета, без трещин, мокрых пятен и пустот, запах чистый.
Можно ли Угличский сыр детям?
Мягкий вкус удобен для школьников, которые отказываются от выраженных сыров. Количество держат небольшим. При аллергии на коровье молоко сыр противопоказан.
Кому ограничить Угличский сыр?
Порции стоит держать скромными при лишнем весе и повышенном холестерине. При гипертонии и болезнях почек соль из сыра учитывают вместе с остальным рационом.
Что приготовить с Угличским сыром?
Он ровно плавится и даёт мягкую тянущуюся корочку, поэтому годится для пиццы, запечённого мяса и курицы, гратена из картофеля и кабачков. Тёртым сыром посыпают макароны и гречку, добавляют его в омлет, сырники и оладьи из кабачков.
