Сыр Тильзитер

Тильзитер получил имя от города Тильзит в Восточной Пруссии, сейчас это Советск Калининградской области. Сыр появился там в XIX веке. Позже его начали варить в Швейцарии и Германии, и там Тильзитер делают до сих пор, причём швейцарский и немецкий варианты немного различаются по вкусу и выдержке.

Это полутвёрдый сыр из коровьего молока, обычно в форме невысоких кругов или брусков. Мякоть светло-жёлтая, эластичная, с многочисленными мелкими глазками неправильной формы. Во время созревания корку протирают и поддерживают на ней особую микрофлору. Именно она даёт Тильзитеру выраженный, немного острый аромат и пикантный вкус с кислинкой. Молодой сыр мягче, выдержанный ощутимо пахнет и острее на вкус.

Состав и калорийность

100 г Тильзитера содержат 334 ккал, 27,8 г белков, 25 г жиров и 0,1 г углеводов. Белка в нём больше, чем жира, а для полутвёрдого сыра это хороший показатель. Углеводов практически нет.

Сыр богат кальцием и фосфором, содержит витамины A и группы B. Соли умеренно, примерно как у других полутвёрдых сортов.

Польза и ограничения

Белка в Тильзитере много, и сыр хорошо насыщает: съешьте ломтик за завтраком, и до обеда есть не захочется. Белок нужен мышцам, а кальций и фосфор идут на кости и зубы.

Калорий в сыре немало, поэтому при снижении веса порцию ограничивают. При гипертонии и болезнях почек соль учитывают в дневной норме. Острый аромат иногда плохо переносится при обострении гастрита. Аллергия на молочный белок служит прямым противопоказанием.

Как выбрать и хранить

Корка у Тильзитера тонкая и ровная, желтоватая или коричневатая, иногда её покрывают воском или плёнкой. Глазки мелкие и равномерно рассыпаны по срезу. Характерный запах корки нормален, но мякоть не должна быть липкой или горькой.

Пахнет сыр сильно, поэтому его кладут в отдельный контейнер. Иначе запах впитают сливочное масло, молоко и всё, что лежит рядом. Завёрнутый в пергамент Тильзитер лежит в холодильнике до двух недель. Перед подачей его достают заранее, чтобы вкус раскрылся.

Применение в кулинарии

В Германии и Швейцарии Тильзитер едят с ржаным хлебом, сливочным маслом и маринованными огурцами, подают к пиву и белому вину. Пряный вкус хорошо дружит с тмином, луком, редисом и копчёностями.

Сыр отлично плавится. Его кладут на горячие бутерброды, в запечённые сэндвичи, сырный соус, картофельную запеканку, швабские шпецле с жареным луком. В салаты Тильзитер режут брусочками вместе с ветчиной, яйцом и огурцом. Для сырной тарелки он подходит как связка между мягкими и выдержанными сырами.