Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 24 %
- 21,4 г
- Жиры · 73 %
- 28,7 г
- Углеводы · 3 %
- 2,3 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Стилтон считают главным английским голубым сыром. Варят его из пастеризованного коровьего молока только в трёх графствах центральной Англии: Дербишире, Лестершире и Ноттингемшире. Название защищено, и любопытно, что в деревне Стилтон, давшей сыру имя, его делать нельзя: она лежит в другом графстве, а славу получила как место, где сыр продавали путешественникам.
Головка Стилтона высокая, цилиндрическая, с шершавой морщинистой коркой. Мякоть кремового цвета пронизана сине-зелёными прожилками, которые расходятся от центра. Сыр не прессуют, поэтому он рассыпчатый и маслянистый одновременно. Вкус насыщенный, сливочный, с пряной остротой плесени и лёгкой горчинкой. Есть и белый Стилтон без плесени, мягкий и свежий.
Состав и калорийность
В 100 г Стилтона 353 ккал, 21,4 г белков, 28,7 г жиров и 2,3 г углеводов. По доле жира он близок к другим сливочным голубым сырам и заметно жирнее многих твёрдых сортов, при этом белка в нём меньше, чем в выдержанных твёрдых.
В сыре много кальция и фосфора, есть витамины A и группы B. Голубые сыры довольно солёные, у Стилтона соль ощущается мягче, чем у Рокфора, но всё равно её немало.
Польза и ограничения
Стилтон едят маленькими порциями: яркий вкус не располагает к большим кускам, и 20–30 г хватает для сырной тарелки или соуса. В такой порции сыр приносит белок, кальций и удовольствие без лишних калорий.
Сыры с плесенью обычно не рекомендуют беременным, маленьким детям и людям с ослабленным иммунитетом. При аллергии на плесень и молочный белок, при гипертонии и болезнях почек от Стилтона лучше отказаться или согласовать количество с врачом.
Как выбрать и хранить
Прожилки должны равномерно распределяться по куску, а мякоть между ними оставаться кремовой. Если сыр серый, мокрый или пахнет аммиаком, он перезрел или хранился неправильно. Сухая коричневатая корка нормальна, её обычно не едят.
Стилтон заворачивают в фольгу или вощёную бумагу и держат в контейнере, отдельно от других продуктов, чтобы плесень и запах не переходили на них. В холодильнике открытый кусок хранится около недели. Перед подачей сыр выдерживают при комнатной температуре, иначе вкус кажется плоским.
Применение в кулинарии
В Англии Стилтон традиционно подают на Рождество с портвейном. Хорошая компания для него: груши, сельдерей, грецкие орехи, финики, мёд, овсяные галеты и ржаной хлеб.
В горячих блюдах Стилтон плавят в сливочный соус к стейку или пасте, кладут в суп-пюре из брокколи или цветной капусты, где он растворяется и даёт солоноватую глубину. Им начиняют запечённые грибы, посыпают салат с грушей и рукколой, смешивают со сливочным маслом и намазывают на горячий стейк. Нагревать его лучше мягко: на сильном огне соус расслаивается.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в сыре стилтон?
В 100 г стилтона 353 ккал, 21,4 г белков, 28,7 г жиров и 2,3 г углеводов. Порция для сырной тарелки или соуса обычно 20–30 г, это примерно 70–105 ккал.
Можно ли беременным есть сыр стилтон?
Сыры с плесенью обычно не рекомендуют беременным, маленьким детям и людям с ослабленным иммунитетом. Стилтон варят из пастеризованного молока, но вопрос всё равно лучше решить вместе с врачом.
Как хранить стилтон и сколько он лежит?
Кусок заворачивают в фольгу или вощёную бумагу и кладут в контейнер отдельно от других продуктов, чтобы плесень и запах не переходили на них. Открытый стилтон в холодильнике хранится около недели. Перед подачей его выдерживают при комнатной температуре.
С чем подавать стилтон?
В Англии стилтон традиционно подают на Рождество с портвейном. К нему подходят груши, сельдерей, грецкие орехи, финики, мёд, овсяные галеты и ржаной хлеб.
Почему соус со стилтоном расслаивается?
Причина в сильном нагреве. Стилтон плавят мягко, на слабом огне, тогда сливочный соус остаётся однородным. Так же его добавляют в суп-пюре из брокколи или цветной капусты, где он растворяется и даёт солоноватую глубину.
Как понять, что стилтон испортился?
Серый цвет, мокрая мякоть и запах аммиака говорят, что сыр перезрел или хранился неправильно. Прожилки должны равномерно распределяться по куску. Сухая коричневатая корка нормальна, её обычно не едят.
Чем стилтон отличается от рокфора?
Стилтон варят из пастеризованного коровьего молока в трёх графствах центральной Англии, вкус у него сливочный, с пряной остротой. Рокфор делают из овечьего молока, он резче и солонее. В стилтоне соль ощущается мягче, но её всё равно немало.
