Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 28 %
- 24 г
- Жиры · 70 %
- 26,3 г
- Углеводы · 2 %
- 1,7 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Степной сыр знаком по советским магазинам: его выпускали брусками прямоугольной формы, и так же он выглядит у современных производителей. Это полутвёрдый сычужный сыр с плотной, но пластичной мякотью, на срезе видны небольшие глазки неправильной формы. Вкус выраженный сырный, слегка острый и кисловатый, ярче, чем у мягких сливочных сортов.
Название говорит само за себя: сыр варили молочные хозяйства степной зоны. Брусок легко резать, и Степной долго покупали как бутербродный сыр на каждый день. Его и сейчас берут за то, что он не надоедает.
Состав и калорийность
В 100 г Степного 350 ккал, 24 г белков, 26,3 г жиров и 1,7 г углеводов. Белка много, почти как у твёрдых сыров, и это делает Степной хорошим источником полноценного животного белка. Углеводы приходятся на остатки молочного сахара.
Из минералов в сыре больше всего кальция и фосфора, есть витамины A, B2 и B12. Соли умеренно. Но если есть сыр каждый день, она быстро набирается.
Польза и кому ограничить
Степной хорошо дополняет кашу, хлеб или овощи. Положите ломтик сыра, и лёгкий перекус станет сытным. Белок и кальций нужны мышцам и костям, а сыр даёт их в маленьком куске.
Калорийность высокая, поэтому при контроле веса порции держат в пределах 30–40 г. Людям с гипертонией и заболеваниями почек нужно учитывать соль. С осторожностью сыр едят при обострении болезней желудка и при аллергии на молочный белок, в этих случаях решение остаётся за врачом.
Как выбрать и хранить
Хороший Степной имеет ровную тонкую корку или чистую плёнку покрытия без вмятин и подтёков. Цвет мякоти от светло-жёлтого до жёлтого, однородный по всему срезу. Слишком много крупных дыр, пустоты под коркой, горький привкус и рыхлость говорят о дефектах.
Сыр хранят на средней или нижней полке холодильника, завернув в пергамент или положив в контейнер. Нарезанный, он сохнет и твердеет за день-два, так что режут его перед едой. Замораживать полутвёрдые сыры можно только для последующей готовки: после разморозки они крошатся.
Применение в кулинарии
Степной режут на бутерброды и к чаю, кладут в сэндвичи с варёной колбасой и помидором. Слегка острый вкус хорошо проявляется в горячих блюдах: в запечённых макаронах, гратене из картофеля, мясе по-французски, сырном соусе для овощей.
Тёртый сыр добавляют в тесто для сырных лепёшек и печенья, в начинку для пирожков с зеленью, в омлеты. В салате кубики Степного сочетаются с яйцом, ветчиной, свежим огурцом и зелёным луком. Для фондю и раклета он не предназначен, но под сырной корочкой в духовке ведёт себя отлично.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в степном сыре?
В 100 г степного сыра 350 ккал, 24 г белков, 26,3 г жиров и 1,7 г углеводов. Порция 30–40 г даёт примерно 105–140 ккал, а белка в ней около 7–10 г.
Сколько степного сыра можно есть в день при похудении?
При контроле веса порции держат в пределах 30–40 г. Калорийность у сыра высокая, а при ежедневном употреблении быстро набирается и соль. Людям с гипертонией и болезнями почек количество лучше согласовать с врачом.
Как хранить степной сыр?
Сыр кладут на среднюю или нижнюю полку холодильника, завернув в пергамент или убрав в контейнер. Нарезанный, он сохнет и твердеет за день-два, поэтому режут его перед едой.
Можно ли заморозить степной сыр?
Полутвёрдые сыры замораживают только для последующей готовки: после разморозки они крошатся. На бутерброды такой сыр уже не годится, а в запеканку, омлет или начинку для пирожков подойдёт.
Как выбрать хороший степной сыр?
У хорошего сыра ровная тонкая корка или чистая плёнка без вмятин и подтёков. Цвет мякоти от светло-жёлтого до жёлтого, одинаковый по всему срезу. Много крупных дыр, пустоты под коркой, горький привкус и рыхлость говорят о дефектах.
Подойдёт ли степной сыр для запеканок и фондю?
Для запеканок подойдёт: под сырной коркой в духовке он ведёт себя отлично. Его кладут в запечённые макароны, гратен из картофеля, мясо по-французски. Для фондю и раклета степной не предназначен.
