Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 23 %
- 20 г
- Жиры · 77 %
- 29 г
- Углеводы · 0 %
- 0 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Сыром с плесенью называют сразу несколько групп сыров, в которых при созревании участвуют благородные плесневые грибы. Их специально выращивают и добавляют в сыр, поэтому такая плесень безопасна, в отличие от той, что появляется на испорченных продуктах. Каждая группа выглядит и пахнет по-своему.
- Белая плесень растёт на корке: камамбер, бри. Вкус мягкий, грибной, сливочный.
- Голубая плесень прорастает внутри прожилками: рокфор, горгонзола, дор блю, стилтон. Вкус острый и солёный.
- Так называемую красную плесень на самом деле образуют бактерии мытой корки: мюнстер, эпуас, лимбургер. Запах сильный, вкус мягче.
Состав и калорийность
В 100 г сыра с плесенью в среднем 340 ккал, 20 г белков, 29 г жиров и 0 г углеводов. Это усреднённые цифры: у мягкого камамбера калорий меньше, у жирного голубого сыра больше. Для точных расчётов лучше смотреть данные конкретного сорта.
Белка и кальция в плесневых сырах столько же, сколько в других сырах похожей жирности. Плесень в процессе созревания расщепляет часть белков и жиров, поэтому текстура у таких сыров мягкая, а вкус насыщенный.
Безопасно ли есть плесень
Благородную плесень на сыре едят вместе с ним, корку камамбера или прожилки рокфора не срезают. Другое дело, если на обычном сыре появилась пушистая плесень зелёного, серого или чёрного цвета. С твёрдого сыра её срезают с запасом не меньше 1 см, мягкий и тёртый сыр выбрасывают.
Сыры с плесенью обычно не рекомендуют беременным, маленьким детям и людям со сниженным иммунитетом, особенно сорта из непастеризованного молока. При аллергии на пенициллин или плесень, при болезнях почек и гипертонии их едят только после консультации с врачом.
Как выбрать и хранить
Смотрите на дату: сыры с плесенью продолжают созревать в упаковке и со временем становятся мягче и острее. Корка должна выглядеть свежей, без чужих пятен, запах резкий, но без аммиака. Храните такие сыры в пергаменте или фольге, в отдельном контейнере, чтобы плесень не переходила на другие продукты.
Как собрать сырную тарелку
Плесневые сыры хорошо смотрятся вместе, если выложить их по силе вкуса. Сначала мягкий сыр с белой плесенью, затем сыр с мытой коркой, в конце голубой. Рядом ставят твёрдый сыр для контраста.
- К белой плесени: груша, виноград, игристое вино.
- К мытой корке: ржаной хлеб, яблоки, пиво или сидр.
- К голубой: мёд, инжир, грецкие орехи, десертное вино.
Сыры достают из холодильника за 40–60 минут до подачи, а режут каждый своим ножом, чтобы вкусы и плесень не смешивались. На человека обычно рассчитывают 30–50 г каждого сыра, если тарелка подаётся как закуска.
Вопросы и ответы
Можно ли есть плесень на сыре?
Благородную плесень едят вместе с сыром: корку камамбера и прожилки рокфора не срезают. Её специально выращивают, поэтому она безопасна, в отличие от плесени на испорченных продуктах.
Что делать, если на обычном сыре появилась плесень?
Пушистая плесень зелёного, серого или чёрного цвета опасна. С твёрдого сыра её срезают с запасом не меньше 1 см. Мягкий и тёртый сыр с такой плесенью выбрасывают.
Сколько калорий в сыре с плесенью?
В среднем в 100 г сыра с плесенью 340 ккал, 20 г белков, 29 г жиров, углеводов нет. Цифры усреднённые: у мягкого камамбера калорий меньше, у жирного голубого больше. Для точного расчёта смотрят данные конкретного сорта.
Кому нельзя есть сыр с плесенью?
Такие сыры обычно не рекомендуют беременным, маленьким детям и людям со сниженным иммунитетом, особенно сорта из непастеризованного молока. При аллергии на пенициллин или плесень, болезнях почек и гипертонии их едят только после консультации с врачом.
Как хранить сыр с плесенью?
Сыры заворачивают в пергамент или фольгу и кладут в отдельный контейнер, чтобы плесень не перешла на другие продукты. При покупке смотрят на дату: эти сыры продолжают созревать в упаковке и со временем становятся мягче и острее.
Как собрать сырную тарелку из плесневых сыров?
Сыры выкладывают по силе вкуса: сначала мягкий с белой плесенью, затем с мытой коркой, в конце голубой. Рядом ставят твёрдый сыр для контраста. К белой плесени подходят груша и виноград, к голубой мёд и орехи.
Сколько сыра брать на человека для сырной тарелки?
Если тарелка подаётся как закуска, на человека обычно рассчитывают 30–50 г каждого сыра. Сыры достают из холодильника за 40–60 минут до подачи и режут каждый своим ножом, чтобы вкусы и плесень не смешивались.
