Сыр Ружетт

Ружетт родом из Баварии. Это мягкий сыр из коровьего молока, который легко узнать по ярко-красной, почти кирпичной корке. Корку окрашивают во время созревания, отсюда и название: rouge по-французски значит «красный». Под коркой мякоть кремовая, мягкая, у хорошо созревшего сыра почти текучая у края.

Вкус сливочный, мягкий и слегка пикантный, без резкости французских сыров с мытой коркой. Кроме обычных головок, выпускают Ружетт для гриля: небольшие порционные сыры, рассчитанные на запекание целиком.

Состав и калорийность

Ружетт относится к жирным мягким сырам: основная часть его калорий приходится на молочный жир, углеводов в нём почти нет. Точные значения лучше смотреть на упаковке конкретного продукта. Производитель выпускает варианты разной жирности, и пищевая ценность у них отличается.

Как и другие мягкие сыры, Ружетт даёт белок, кальций и витамины молочного жира. Соли в нём умеренно, меньше, чем в выдержанных твёрдых сырах.

Кому подходит и кому ограничить

Мягкий вкус делает Ружетт подходящим знакомством с сырами с коркой для тех, кто опасается сильных запахов. Порция в 30–40 г хорошо насыщает.

При болезнях желчного пузыря, поджелудочной железы и при лишнем весе жирные мягкие сыры едят изредка и небольшими порциями. Беременным стоит выбирать мягкие сыры из пастеризованного молока и внимательно читать этикетку. При аллергии на молочный белок Ружетт исключают.

Как выбрать и хранить

Корка должна быть ровного красного цвета, без трещин, тёмных и мокрых пятен. Упаковка целая, без вздутия. Если сыр нужен для подачи на сырной тарелке, лучше брать его ближе к концу срока созревания, тогда мякоть мягче. Для гриля подходит более плотный.

Хранят в холодильнике в родной упаковке. Вскрытый сыр заворачивают в пергамент и съедают за 3–4 дня. На тарелку его кладут за полчаса до подачи, чтобы мякоть смягчилась.

Как готовить и подавать

Гриль-вариант Ружетта жарят прямо в корке: на решётке гриля, на сковороде или в духовке. Корка держит форму, а мякоть внутри плавится.

• На гриле или сковороде по 2–3 минуты с каждой стороны, пока сыр не станет мягким при нажатии.
• В духовке при 180–200 °C около 10 минут, на пергаменте.
• С клюквенным или брусничным соусом, вареньем из инжира.
• С поджаренным хлебом, свежим салатом, печёным картофелем.

Обычный Ружетт подают на сырной тарелке с грушей, виноградом, орехами и багетом. Он хорошо сочетается с лёгкими красными винами и пивом. Корку едят вместе с сыром.

Чем он отличается от других мягких сыров

По текстуре Ружетт близок к камамберу, но вместо белой бархатной корки у него гладкая красная. Запах у него заметно мягче, чем у французских сыров с мытой коркой вроде мюнстера, поэтому его часто выбирают для семейного стола. Гриль-вариант удобен на даче: сыр не растекается по решётке и готов за несколько минут.