Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 30 %
- 21,3 г
- Жиры · 69 %
- 21,7 г
- Углеводы · 1 %
- 0,7 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Рокамадур делают на юго-западе Франции, в исторической области Керси, и назван он по местной деревне, известной монастырём на скале. Это маленький козий сыр в форме плоского диска весом около 35 г. Корка тонкая, морщинистая, кремово-белая, мякоть нежная, у спелого сыра почти текучая.
У рокамадура защищённое наименование происхождения. Молодой сыр мягкий, сливочный и слегка кисловатый, с лёгкой козьей ноткой. С выдержкой вкус становится плотнее и орешистее, а корка суше.
Состав и калорийность
В 100 г рокамадура 290 ккал, 21,3 г белков, 21,7 г жиров и 0,7 г углеводов. Одна головка весит около 35 г, значит, в ней примерно 100 ккал. Это удобная порция: её легко посчитать, и для салата или тоста одного диска хватает.
Козье молоко отличается от коровьего составом жиров и белков, его часто называют более лёгким для пищеварения, но индивидуальная переносимость у всех разная.
Польза и кому стоит ограничить
Небольшая головка даёт белок и кальций, а за счёт яркого вкуса насыщает быстро. Многие любят козьи сыры как раз за то, что их не тянет есть много.
Рокамадур традиционно делают из сырого молока, поэтому его не рекомендуют беременным, маленьким детям и людям со сниженным иммунитетом. При аллергии на молочный белок сыр противопоказан: козье молоко её тоже вызывает.
Как выбрать и хранить
Свежий сыр мягкий, чуть упругий, корка без серых и тёмных пятен. Если хочется сливочного вкуса, выбирают молодые головки, если ореховой плотности, то более сухие. Покупать рокамадур лучше небольшими партиями, он не предназначен для долгого хранения.
Держат сыр в холодильнике в родной упаковке или в пергаменте, отдельно от продуктов с сильным запахом. Подают при комнатной температуре.
Применение в кулинарии
Рокамадур особенно хорош в тёплом виде. Головку кладут на ломтик багета и ставят в духовку на несколько минут, пока она не размягчится и не начнёт подрумяниваться.
- Тёплый салат: листья, грецкие орехи, тосты с сыром, капля мёда.
- Закуска с инжиром, грушей или виноградом.
- Тарталетки с карамелизированным луком.
- Сырная тарелка вместе с твёрдым сыром и голубым.
К козьему сыру подходят сухие белые вина, мёд, ореховый хлеб и свежие травы, особенно тимьян.
Чем он отличается от других козьих сыров
Большинство козьих сыров продают рулетами или крупными головками, которые режут. Рокамадур делается порционным диском, и его не нужно делить. Во Франции похожие маленькие сыры называют кабеку. Если найти рокамадур не удалось, тёплый салат можно сделать с ломтиками рулета из козьего сыра той же толщины.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в сыре рокамадур?
В 100 г рокамадура 290 ккал, 21,3 г белков, 21,7 г жиров и 0,7 г углеводов. Одна головка весит около 35 г, значит, в ней примерно 100 ккал.
Как подать рокамадур тёплым?
Головку кладут на ломтик багета и ставят в духовку на несколько минут, пока она не размягчится и не начнёт подрумяниваться. Такой сыр добавляют в тёплый салат с листьями, грецкими орехами и каплей мёда.
Можно ли беременным есть рокамадур?
Рокамадур традиционно делают из сырого молока, поэтому его не рекомендуют беременным, маленьким детям и людям со сниженным иммунитетом.
Как хранить рокамадур?
В холодильнике, в родной упаковке или в пергаменте, отдельно от продуктов с сильным запахом. Сыр не предназначен для долгого хранения, поэтому покупают его небольшими партиями. Подают при комнатной температуре.
Чем заменить рокамадур?
Если найти его не удалось, тёплый салат можно сделать с ломтиками рулета из козьего сыра той же толщины. Большинство козьих сыров продают рулетами или крупными головками, а рокамадур порционный диск, и делить его не нужно.
Козий сыр легче усваивается, чем коровий?
Козье молоко отличается от коровьего составом жиров и белков, поэтому козий сыр часто называют более лёгким для пищеварения. Индивидуальная переносимость у всех разная. При аллергии на молочный белок сыр противопоказан, козье молоко тоже вызывает аллергию.
С чем подавать рокамадур?
К козьему сыру подходят сухие белые вина, мёд, ореховый хлеб и свежие травы, особенно тимьян. Он хорош как закуска с инжиром, грушей или виноградом, в тарталетках с карамелизированным луком и на сырной тарелке рядом с твёрдым и голубым сыром.
