Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 26 %
- 22,7 г
- Жиры · 73 %
- 28 г
- Углеводы · 1 %
- 1 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Раклет делают в швейцарском кантоне Вале и на соседних территориях Франции, в Савойе. Это полутвёрдый сыр из коровьего молока с эластичной мякотью цвета слоновой кости и тонкой коричневатой коркой. В холодном виде он мягкий и довольно скромный по вкусу, а раскрывается при нагреве: плавленый раклет пахнет сильно, сливочно и чуть ореховато.
Название происходит от французского racler, «соскабливать». Так готовили сыр пастухи в Альпах: половину головки ставили к огню, а растаявший слой соскребали ножом прямо на картофель и хлеб. От сыра пошло и название блюда.
Состав и калорийность
В 100 г раклета 357 ккал, 22,7 г белков, 28 г жиров и 1 г углеводов. Жирность высокая, и это нужно для плавления: сыр течёт ровной массой и не отделяет масло. На вечер с раклетом обычно приходится 150–200 г сыра на человека, а это уже серьёзная доля дневной энергии.
Как и другие альпийские сыры, раклет даёт много кальция, фосфора и белка. Соли в нём меньше, чем в выдержанных твёрдых сырах.
Польза и кому стоит ограничить
Плавленый сыр с картофелем и овощами сытный и согревающий, это зимняя горная еда. Белок и кальций в нём настоящие, но и жира много.
Людям с болезнями желчного пузыря и поджелудочной железы такое угощение лучше пробовать в небольшом количестве. При аллергии на молочный белок сыр исключают. Раклет из непастеризованного молока беременным обычно не рекомендуют, такую пометку видно на упаковке.
Как выбрать и хранить
В продаже раклет бывает целыми головками, половинками, брусками и уже нарезанными пластинами под раклетницу. Пластины удобны, но быстро сохнут. Корку не срезают: она съедобна и при плавлении придаёт блюду вкус.
Сыр держат в холодильнике в бумаге, а перед готовкой достают за полчаса. Нарезка в плёнке после вскрытия хранится 3–5 дней.
Как готовят раклет дома
Для домашнего раклета используют электрическую раклетницу: под нагревателем стоят маленькие сковородки, куда кладут ломтик сыра. Через несколько минут он плавится, пузырится, и его выливают на тарелку.
- Варёный картофель в мундире, лучше мелкий и с тонкой кожурой.
- Маринованные корнишоны и мелкий маринованный лук.
- Вяленое мясо, ветчина, сыровяленая колбаса.
- Хлеб, свежий перец, грибы, помидоры, которые можно подогреть на верхней плитке.
Кроме блюда раклет, этот сыр кладут в бургеры, горячие сэндвичи, тартифлет и запеканки. Он хорошо работает везде, где нужна тягучая сырная масса.
Чем заменить раклет
Если настоящего раклета нет, для раклетницы подойдут другие хорошо плавящиеся сыры: фонтина, грюйер, эмменталь, молодой гауда. Вкус получится другим, но принцип блюда сохранится. Твёрдые выдержанные сыры вроде пармезана и пекорино для раклета не годятся: они не растекаются, а пригорают и выделяют жир. Не стоит брать и сыры пониженной жирности.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в сыре раклет?
В 100 г раклета 357 ккал, 22,7 г белков, 28 г жиров и 1 г углеводов. На вечер с раклетом обычно приходится 150–200 г сыра на человека, а это уже заметная доля дневной энергии.
Чем заменить раклет?
Для раклетницы подойдут другие хорошо плавящиеся сыры: фонтина, грюйер, эмменталь, молодой гауда. Вкус получится другим, но принцип блюда сохранится. Пармезан и пекорино не годятся: они не растекаются, а пригорают. Сыры пониженной жирности тоже брать не стоит.
С чем подавать раклет?
Классический набор: варёный картофель в мундире, лучше мелкий, маринованные корнишоны и мелкий маринованный лук. К ним добавляют вяленое мясо, ветчину, сыровяленую колбасу, хлеб, свежий перец, грибы и помидоры, которые можно подогреть на верхней плитке.
Как приготовить раклет дома?
Нужна электрическая раклетница: под нагревателем стоят маленькие сковородки, куда кладут ломтик сыра. Через несколько минут он плавится и пузырится, затем его выливают на тарелку с картофелем.
Нужно ли срезать корку с раклета?
Корку не срезают. Она съедобна и при плавлении придаёт блюду вкус, поэтому сыр кладут в раклетницу вместе с ней. Из холодильника его достают за полчаса до готовки.
Как хранить раклет?
Целый кусок держат в холодильнике, завёрнутым в бумагу. Нарезка в плёнке после вскрытия хранится 3–5 дней. Готовые пластины для раклетницы быстро сохнут, поэтому их лучше не оставлять открытыми.
Можно ли раклет беременным?
Раклет из непастеризованного молока беременным обычно не рекомендуют, и такая пометка есть на упаковке. Людям с болезнями желчного пузыря и поджелудочной железы жирное угощение лучше пробовать в небольшом количестве, а при аллергии на молочный белок сыр исключают.
