Сыр Прибалтийский

Прибалтийский сыр продают в российских магазинах среди полутвёрдых сычужных сыров рядом с голландским, российским и пошехонским. Мякоть у него светло-жёлтая, плотная и пластичная, с небольшими глазками. Вкус мягкий, слегка кисловатый, без остроты, примерно в том же духе, что у сыров голландской группы.

Название говорит о том, что рецепт связан с сыроделием Прибалтики, где молочное хозяйство всегда было развито. Сегодня сыр под этим именем делают разные заводы, и детали технологии у них могут не совпадать.

Состав и калорийность

На 100 г прибалтийского приходится 332 ккал, 24,6 г белков, 25,2 г жиров и 0 г углеводов. Это средний уровень для полутвёрдых сыров: чуть меньше, чем у российского, и немного больше, чем у сыров пониженной жирности.

Как и у других сычужных сыров, углеводов практически нет. Основа пищевой ценности: молочный белок, жир, кальций, фосфор и витамины группы B.

Польза и кому стоит ограничить

Сыр помогает добрать белок в завтраке и перекусе, а кальций из молочных продуктов нужен для костей. Порция 30 г даёт около 100 ккал и примерно 7 г белка, так что ломтик-другой на бутерброде вполне укладывается в рацион.

Тем, кто ограничивает соль и жиры, лучше следить за количеством. При болезнях почек, гипертонии и аллергии на молочный белок сыр едят только с разрешения врача или исключают.

Как выбрать и хранить

Срок созревания полутвёрдого сыра составляет несколько недель, и хорошо созревший кусок узнаётся по выраженному сырному запаху и эластичной мякоти. Недозревший сыр пресный и резиновый. Обращайте внимание на состав: молоко, соль, закваска, сычужный фермент, иногда краситель для цвета. Слова «сырный продукт» означают замену части молочного жира.

Держат прибалтийский в холодильнике в бумаге или сырнице. Обветренный край срезают тонкой полоской. Если на поверхности появилась плесень, твёрдый сыр можно спасти, обрезав не меньше 1 см вокруг пятна, но мягкий и нарезанный ломтиками лучше выбросить.

Применение в кулинарии

Мягкий кисловатый вкус делает прибалтийский сыр удобным для блюд, где нужен сыр «без характера», который поддержит другие продукты и не перебьёт их.

• Утренние бутерброды и тосты с маслом.
• Сырные гренки к супу.
• Начинка для пирожков и слоек с ветчиной или зеленью.
• Запеканки из макарон и овощей.
• Котлеты и зразы с сырной начинкой.

Сыр хорошо натирается на крупной тёрке и равномерно плавится. Для горячих блюд его достают из холодильника заранее: тёплый сыр плавится ровнее.

Чем он отличается от похожих сыров

По вкусу прибалтийский ближе всего к голландскому, но кислинка у него мягче, а солёность ниже. Российский сыр кислее и жирнее, пошехонский более сливочный. Разница небольшая, и в горячих блюдах эти сыры взаимозаменяемы. На бутерброде её заметить проще: прибалтийский хорош тем, кто любит спокойный вкус без выраженной остроты.

Если нужен сыр к вину или для сырной тарелки, прибалтийский лучше дополнить выдержанным твёрдым сыром и мягким сыром с плесенью, чтобы тарелка не получилась однообразной.