Сыр Пошехонский

Пошехонский сыр получил имя от Пошехонья, старинного края в Ярославской области, где издавна развивали молочное хозяйство. Это полутвёрдый сычужный сыр небольших невысоких головок. Мякоть эластичная, светло-жёлтая, рисунок из мелких глазков или щелевидных пустот.

Вкус чистый, сливочно-сырный, со слабой кисловатостью. По сравнению с российским он менее кислый, а по сравнению с голландским мягче и не такой острый. Его часто выбирают как универсальный сыр для семьи: он нравится детям и подходит к любой еде.

Состав и калорийность

В 100 г пошехонского 350 ккал, 26 г белков, 26,5 г жиров, углеводов 0 г. Жиров и белков в нём почти поровну, это типичный профиль полутвёрдого сыра средней жирности. Полутора-двух ломтиков достаточно, чтобы бутерброд стал сытным.

Сыр даёт много кальция и фосфора, есть в нём витамины группы B и витамин A из молочного жира. Соли умеренно.

Польза и кому стоит ограничить

Полноценный белок из сыра усваивается хорошо, а кальций нужен костям и зубам. Пошехонский удобен как часть завтрака и перекуса.

При этом калорий в нём много, и привычка «отрезать кусочек» быстро даёт лишние 200–300 ккал. Ограничить сыр стоит при гипертонии и болезнях почек из-за соли, при ожирении из-за калорийности. При аллергии на молочный белок его исключают.

Как выбрать и хранить

Хороший пошехонский имеет однородный цвет, а на срезе видно глазки, равномерно рассеянные по мякоти. Сыр упругий, не крошится и не мажется. Слишком мягкая, жирная на ощупь масса с капельками на поверхности может говорить о нарушении хранения или о добавке растительных жиров, поэтому полезно проверить состав.

Хранят в холодильнике в пергаменте, вощёной бумаге или в сырнице. В полиэтиленовом пакете сыр потеет и быстро покрывается плесенью. Нарезанный кусок лучше съесть за 5–7 дней. Замораживать пошехонский можно, но после разморозки он крошится, и такой сыр годится только для запеканок и пиццы.

Применение в кулинарии

Пошехонский хорошо плавится и тянется, поэтому его любят для горячего.

• Мясо по-французски и запечённая курица под сырной шапкой.
• Пицца, лазанья, макароны с сыром.
• Жюльен из грибов и курицы.
• Сырный соус к овощам и пасте.
• Салаты с ветчиной, яйцом и огурцом.

На сырной тарелке он сочетается с хлебом, сливочным маслом, свежими огурцами и редисом. К вину чаще подбирают выдержанные сыры, но к пиву пошехонский подходит без оговорок.

Интересно знать

Пошехонский входит в семейство советских полутвёрдых сыров, которые выпускали по государственным стандартам наряду с российским, голландским и костромским. Поэтому одно название сохранилось у множества заводов по всей стране, а вкус у разных марок отличается. Если какой-то пошехонский показался пресным, имеет смысл попробовать сыр другого завода.