Сыр Полесский

Полесским называют полутвёрдый сычужный сыр, который выпускают белорусские молочные заводы. Название отсылает к Полесью, лесистому и болотистому краю на юге Беларуси. Сыр продают брусками и круглыми головками, у него светло-жёлтая плотная мякоть и мелкие редкие глазки.

Вкус спокойный, сливочный, с лёгкой кисловатостью. Ярких нот выдержки или острой солоноватости у полесского нет, поэтому его берут как повседневный сыр для бутербродов, нарезки и горячих блюд. Рецептуры у разных производителей могут немного отличаться, так что вкус от марки к марке будет разным.

Состав и калорийность

По данным нашей базы, в 100 г полесского сыра 221 ккал, 23 г белков, 14,3 г жиров и 0 г углеводов. Это заметно легче, чем у пошехонского или российского, где жира почти вдвое больше. Белка при этом столько же, сколько в классических полутвёрдых сырах.

Такое соотношение делает полесский удобным для тех, кто считает калории, но не хочет отказываться от сыра. Жирность конкретного сыра стоит сверять с упаковкой: производители выпускают продукты с разной массовой долей жира.

Польза и кому стоит ограничить

Сыр с умеренной жирностью даёт много белка и кальция при меньшем количестве калорий, поэтому его удобно добавлять в рацион спортсменов и тех, кто следит за весом. Лактозы в созревших сычужных сырах обычно немного.

Соль в сыре всё равно есть. При гипертонии, отёках и болезнях почек порцию лучше держать небольшой. При аллергии на молочный белок сыр исключают.

Как выбрать и хранить

У хорошего куска ровный цвет без белых пятен и потемнений, срез упругий, при надавливании сыр пружинит и не крошится. Корка или покрытие без трещин и плесени. В составе должны быть молоко, закваска, сычужный фермент и соль; растительные жиры в сыре не нужны.

Хранят полесский в холодильнике при 2–6 °C. Нарезанный кусок заворачивают в пергамент и кладут в контейнер, чтобы он не сох и не впитывал запахи. Срок после вскрытия обычно около недели.

Применение в кулинарии

Мягкий вкус полесского не спорит с другими продуктами, поэтому он подходит почти к любой домашней еде.

• Бутерброды с ветчиной, огурцом, помидором.
• Сырники и драники с тёртым сыром внутри.
• Запеканки из картофеля, макарон, кабачков.
• Омлет, горячие сэндвичи, лаваш с начинкой.
• Салаты с курицей и овощами.

Сыр с пониженной жирностью плавится немного иначе, чем жирные сорта: он меньше тянется и быстрее подрумянивается. Для красивой корочки на запеканке его можно смешать с более жирным сыром или посыпать блюдо в последние 10 минут запекания.

Чем он отличается от соседей по витрине

Рядом с полесским обычно лежат пошехонский, российский, голландский. Все они полутвёрдые и похожи по виду, но жирнее и калорийнее. Полесский выигрывает там, где сыра в блюде много, например в сырниках с сыром или в салате, куда его кладут щедро: калорий получается меньше при том же количестве белка. Для сырной тарелки к вину он простоват, туда лучше выбрать выдержанный сорт.